酱香型白酒有哪几种,不同种类的酱香酒简介

发布时间:2022-04-04

酱香型白酒有哪几种,相信经常喝酱香酒的人都知道,酱香酒不只是单纯的酱香酒,其中还有着类型的区分,而这一区分方式主要是根据工艺来进行一个区分。下面便跟大家来一起了解一下。

酱香型白酒可根据酿制工艺划分为四种,分别是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒以及窜沙酒。其中坤沙酒被称之为正宗的大曲酱香酒,非坤沙,无酱香便是如此。

酱香型白酒的生产原料主要是高粱与小麦,按照传统的“回沙”酿制工艺来进行酿制,即端午制曲、重阳下沙,随后经过两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,随后经过至少三年以上窖藏酿制而成。而通过这一工艺酿制而成的酒清澈透明、酱香浓郁、酒质醇厚优雅细腻,回味悠长。这便是坤沙酒。

其中的“坤”子其实是贵州本地化“捆”子音译过来的,意思也就是完整的意思。意味着在坤沙工艺当中所用的高粱基本上都是完整的,完整率可达到80%以上。这也是为什么坤沙酒那么醇厚的原因之一

碎沙酒。碎沙酒的含义也就是它名字的字面意思,主要是用碾碎的高粱来进行酿制。碎沙酒的生产工艺相对简单,生产周期也相对较短,且出酒率高,所以市场上很多酱香酒都是用碎沙工艺酿制而成的。从工艺上并无其他太过出其的地方,但碎沙工艺酿造出来的酒相对比较好入口一点,缺点也是非常明显的就是与正统酱香坤沙酒相比要单薄不少,酒体层次感单一。

翻沙酒。翻沙酒用的坤沙工艺第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后进行酿制而成。“翻沙酒”生产周期短,出酒率高,品质差。这中工艺生产的酒仅仅比酒精酒多一点酱味,自身不具备太多经济价值,同时工艺控制不好会出现苦、糊等一系列邪杂味。

窜沙酒就不说了,也就是利用使用酒精以及各种添加剂勾兑出来的产品,所以酱香型白酒有哪几种,大家知道了吗?记得要买就买茅台镇正宗酱香型白酒。
 
 

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