青稞酒为何与众不同?在中国青稞酒乡·互助找到答案
发布时间:2024-12-09
发布时间:2024-12-09
青稞酒独树一帜,奥秘尽在中国青稞酒乡——互助,探寻答案之旅即将启程。
探寻历经600年的古法酿造工艺
举杯邀月,岁月悠悠。自古酒便融入生活,不可或缺。天佑德青稞酒,源自“世界美酒特色产区”的青海省互助县,与高原儿女共度春秋。地理优势显著,更承袭600年古法酿造——“清蒸清烧四次清”。
2009年9月,"清蒸清烧四次清"荣膺青海省非物质文化遗产称号;2021年6月,再度跻身国家级非物质文化遗产名录。自此,青稞酒在青藏高原上绽放,成为一张流动的名片。
千年因缘 百年传承
追溯至四千年前的青海互助,先民们邂逅了青稞,进而发现其酿酒之妙,遂开创了独特的青稞酒酿造技艺。
洪武年间,天佑德、永庆和、世义德等酒坊崛起,西北青稞酒香飘万里,传颂“千里驮酒香,十里醉游人”之美谈。
在这段岁月里,青稞酒的酿造技艺不仅汇聚了全国各地的酿酒精华,更融入了青藏高原独特的文化风情,演变为今日的“清蒸清烧四次清”,传承至今已有六百多年的历史。
古法酿造工艺
“清蒸清烧四次清”
优质美酒,需精湛工艺精心酿造。“清蒸清烧,四度精炼”,简言之,包括“原料清蒸、辅料清蒸、清糟发酵、清蒸流酒”四个步骤。总体而言,需历经九大关键工序:原粮粉碎、低温水润、装甑蒸料、出甑散冷、加曲拌匀、大楂入窖发酵、出窖拌糠、装甑蒸馏,方能产出上乘大楂酒。
提及“大楂酒”独到之处,乃因二、三、四楂酒在工艺上与之多有重叠。
“装甑蒸料”特指对青稞原料实施独立清蒸处理,“出甑散冷”之际,亦同步对辅料糠皮进行清蒸作业。
清糟发酵,清蒸流酒,意指在四次清炼之程中,每经蒸馏,酒醅仅添曲续发,不再添新料。酒糟经彻底清理,再投新料,清蒸而酿。
独特的酿造窖池,以昆仑之花岗岩与祁连之松木板精心堆砌,纯净无异味,完美契合我们对“净”的极致追求。
始终秉持“清”字为首要原则,贯彻始终,力求一“清”到底。
独特魅力
清雅纯正 口味绵甜
清蒸四度,清烧四回,酿就佳酿,香气袭人,口感醇厚,甜中带柔,自然和谐,回味悠长,令人陶醉。
坚持“清蒸清烧四次清”的酿造传统,而非“清蒸清烧二次清”或“混蒸混烧”,既是对酒质精纯的考量,亦因混蒸混烧易致糠杂味浓,损及清香之韵。此600年古法,正是其独到之魅。
看似平凡的技艺,实则代代相传;技艺精湛的操作,源于日积月累。透过酿酒之道,见证千年坚守,亦预见天佑德辉煌未来。唯有亲临青海省互助县天佑德青稞酒厂,方能深刻领悟600年古法酿造之——清蒸清烧四次清。
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