清酒，麻烦你简单点

在我国，清酒饮用的热潮正逐渐升温，越来越多的人开始品味这一独特的日式佳酿。

随着日料店在国内的广泛流行，清酒跃升为中国酒类市场增长速度最快的酒种之一。源自大米的日本清酒，其风味独特，口感与葡萄酒、啤酒或谷物蒸馏酒截然不同，呈现出大米特有的清甜与淡雅花香。根据味道，清酒可分为甘口与辛口两大类：甘口清酒糖分丰富，入口顺滑；而辛口清酒则糖分较低，口感清爽，尤为适合夏日饮用，宛如凉爽晚风拂面。更有部分日本清酒，带有类似薄荷的旨味，别具一格。

源自我国的日本清酒，以大米为原料精心酿造而成。? zhengxiaota.com

自2015年起，我国对日本清酒的进口额显著攀升。即便疫情来袭，2020年进口额的增长势头依然强劲，较2011年激增27倍，进口量更是翻了12倍。清酒的消费领域亦同步提升，从最初的居酒屋，到近年兴起的Omakase，乃至北京、上海等城市，专供品鉴清酒的酒吧接连涌现，将清酒推向了更为专业的境界。

在精心酿造清酒的过程中，那蒸熟后出锅的香糯大米。? magazine.asahi-shuzo.co.jp

日本国税局为规范清酒市场，依据精米步合这一酿造关键指标，曾颁布清酒制法品质标准，并设定了包括八种特定名称在内的规范。

① 纯米酒酿造：无需严格遵循精米步合标准，仅需以米为原料，纯米发酵，不添加任何酿造酒精。

② 纯米精酿，源自上乘纯米，其精米比例之优，最高可达60%。

③ 纯米大吟酿，源自精纯米粒酿造，其精米步合比率低于50%，位居纯米系列之巅，堪称清酒中的翘楚佳酿。

④ 本酿造之佳品：适量添加酿造酒精以调和香气与风味，精米步合控制在70%以下为宜。

⑤ 吟酿：精米步合最高为 60％；

⑥ 大吟酿：精选米粒占比不足五成，位居本酿造系列之巅。

⑦ 精选纯米酒与顶级本酿造：采用「特别」精选的精米比例；选用「特别」优良酒米品种；严格遵循「特别」酿造工艺流程。

面对这繁复的分类，许多人或许会感到困惑，然而，这绝不应成为我们品鉴清酒的障碍。无需纠结于精米步合的40%或50%，只要您心之所向，便能成为清酒的“极客”。在炎炎夏日，我们荣幸邀请清酒专家，共同分享他们的私藏清酒名录。

自左向右排列，与后续内容中的①至⑤项一一对应。

① 小左衛門純米山田 65

这款清酒风味独特，宛如别具一格的马提尼。无论冷热，皆宜人口，口感醇厚，性价比卓越。堪称经典清酒，尤其适合未曾品尝或初尝清酒的朋友们。

② 玉川自然酿造纯米酒（红标）

无论热饮还是冷饮，这款充满野性、大胆的山废风格原酒，口感皆佳。玉川草本香韵与醇厚口感，完美迎合威士忌爱好者之选。

③ Shomae Indigo 纯米吟酿

此款清酒虽被忽视，实则用途广泛，酿造工艺繁复。其香气细腻，融合奶油之甘甜与清新回味，堪称生鱼片与刺身之佳伴。

④ 天青特别本醸造

这款神奈川清酒，洋溢着冲浪文化的独特韵味，其酿造之地便位于神奈川。身处圣地亚哥的我，偏爱在夏日海滩上品味它：口感轻盈，清爽宜人，微妙的咸香更添几分满足。

⑤ 富久長八反草純米大吟釀

福冈市的Miho Imada历经数十年磨砺，成功复育了曾濒临灭绝的Hattanso稻米。她潜心钻研种植技艺，酿造出的清酒口感非凡，蕴含丰富的矿物质与盐分，令人惊叹。

大七纯米生酛。

⑥ 大七纯米生酛

无论是置于冷藏、常温抑或加热，这款生酛清酒在出厂前已历经陈酿之程。一经加热，其奶油般的醇厚口感愈发显著。此乃一款营养均衡、物超所值的本酿造清酒，实为购买之佳选。

瓶装清酒之外，单杯清酒（SAKE ONE CUPS）亦颇受欢迎。昔日，罐装与杯装清酒品质参差不齐，多见于自动贩卖机、酒吧及居酒屋，供人畅饮。然而，近几年来，单杯清酒的品质有了显著提升。

品味单杯清酒，尽享优质佳酿，价格亲民，轻松结账。漫步本土清酒店，酒柜间趣味盎然，挑选风格各异的杯装清酒，打破传统搭配，尝试清酒与比萨、面条、牡蛎乃至烤肉的完美融合。惊喜发现，清酒搭配，无所不能。

自左向右，上述内容依次对应下文的序号①至序号⑩。

① 天吹纯米吟酿-草莓味

天吹酒造以独特酵母酿造技艺闻名，此款酒选用草莓酵母，完美诠释了其精髓：酒香醇厚迷人，似淡啤酒之清新，口感细腻，略带果酸，宛如多汁水果之味。

② 日本盛鬼ころし盒装清酒

这款清酒，其独特包装的果汁盒内盛放的是以西宫乡爽口宫水精心酿制的美酒，散发着甜瓜与荔枝的迷人香气，饮后余味清新，令人回味无穷。

③ 千代结鬼太郎纯吟

鬼太郎（Kitaro）作为日本漫画《鬼太郎》（GeGeGe no Kitaro）的领衔人物，更是鸟取县酒厂骄傲的象征。尽管清酒以漫画为名，其风味却独具一格，融合了酵母的醇厚、香蕉与香草的馥郁香气。

④ 玉乃光纯米吟酿

玉光传承340载，深谙古法山废酿造。其纯米吟酿清酒，以柔滑口感著称，此款酒品尤为经典。品前微温，口感更佳，层次丰富。

⑤ 雪の天使

这款佳酿散发着温润的大米香，轻啜一口，便能在唇齿间感受到黄箭口香糖的清新，中度无过滤的酒体，使其倍受青睐。作为半干型浊酒的典范，其丰满的酒体完美搭配辛辣炖肉或浓郁卤肉。

⑥ 黑牛纯米吟酿

这款罐装佳酿，精选冈山千年古法酿造的顶级雄町米为原料，尽显原料纯正之卓越品质：其米香浓郁，微带甘甜，鲜味醇厚，令人陶醉。

⑦ 菊水生原酒（红罐）

这款醇厚口感的清酒，源自新泻县享有盛誉的酒厂。它为未经巴氏杀菌的陈年吟酿原酒，酒液清澈透亮，闪烁着宝石般的光泽。酒体中融合了甘甜与焦糖的香气，余韵中略带涩意，却令人回味无穷。

⑧ 由利正宗本酿造

这款清酒，源自利正宗齋彌酒造的高端系列，独具高雅风范。秋田县多山之地的优质水源，与微量的啤酒酒精巧妙融合，使得其甜润与花香更加突出。

⑨ 南部美人特别纯米酒

此款清酒口感轻盈，苹果、李子与梨子的香气交织成一首和谐的协奏曲，令人难以忘怀。细品之下，更似纯净的米吟酿。未经木炭过滤，酒体呈现出淡淡的稻草色，更显其独特韵味。

⑩ 武士道清酒

武士道清酒，宛如上乘红酒般亲民：口感细腻，层次丰富，融合了消暑解渴的水果香气与微妙的嚼劲。此原酒在发酵过程中未加稀释，酒精度高达18%。