酱香型白酒生产工艺培训内容,酿造酱酒的重要环节

发布时间:2023-09-12

酱香型白酒是中国特有的传统酒类之一,其香气浓郁,风味独特。作为中国文化的重要代表之一,酱香型白酒在祭祀、婚礼、宴席等重要场合都有着不可替代的地位。通过了解酱香型白酒的生产工艺,从原料筛选、发酵、蒸馏、贮存等方面,为大家全面介绍酱香型白酒的制作过程。 
 
1.原料的筛选  
酱香型白酒的原料主要包括粮食和水。在选择粮食方面,大麦、高粱、玉米等都可以用于酱香型白酒的酿造。一般来说,大麦是酿造酱香型白酒的首选原料,因为它的淀粉质含量非常高。同时,大麦在酿造过程中产生的蛋白质含量不高,不容易使酒液浑浊,因此被广泛选用。选择水的时候,应选择纯净、甜润、无色的优质水源,如井水、山泉水、河水等。  
2.发酵  
发酵是酿造酱香型白酒的重要环节。粮食研磨后,要进行淀粉的糖化,将淀粉转化为可被酵母发酵的糖分。然后将淀粉糖化液冷却,加入酵母,使其开始发酵。发酵时间一般在10天左右,本阶段酒液中的红曲菌、酿酒酵母、乳酸菌等微生物通过相互作用和调和,给白酒带来了独特的风味。  
3.蒸馏  
蒸馏是酱香型白酒酿造中的关键步骤。发酵后的原液需要经过蒸馏机进行蒸馏,从而将酒精与香精分离出来。酱香型白酒的蒸馏一般采用双蒸馏,即先用钢锅进行热蒸馏,然后再进行木桶熏馏。这种蒸馏方式可以使酒液分别获得不同香型,同时可以减少杂质的含量。  
4.贮存  
贮存就是将提纯后的白酒贮存在酿酒坛内进行陈放,让其经过空气的自然流通和物理作用,在较长时间内实现酒体的酒量和香气的融合。酒量取决于陈放时间长短,一般陈酿时间在1-5年之间,香气取决于酒的种类、生产地点和贮存时间等因素。  
5.其他技艺  
制造酱香型白酒的过程中,还需要一些其他技艺的掌握。比如说,要掌握烧锅的火候,控制烧锅的温度、火力和时间,保持酒池的水位,以及不断地搅拌酒池中的物质,使其均匀分布。同时,陈酿期间还要进行频繁的通风、搬运、倒瓶和混匀等步骤,以保证酱香型白酒的品质。  
通过从五个方面对酱香型白酒的生产工艺进行了介绍,相信大家也对酱酒有了更多的了解。酱香型白酒的酿造对于传承中华文化、提高我国的酒文化经济价值、促进经济发展具有重要的意义。

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