如何使用酒曲发酵酒

1、将一枚酒曲研成粉末待用。

2、将蒸好的糯米端离蒸锅, 酒曲的种类很多,常见的是大麦、小麦和豌豆等。

用糯米蒸熟后拌上酒酵发酵成酒的过程是比较复杂的,下面介绍几种制作方法。

1.先将糯米浸泡一夜,然后再清洗干净,以便使米粒吸足水份;

2.把洗好的米沥干水分放入蒸锅内蒸40分钟左右;

3.把蒸熟的糯米晾凉到30度左右的时候撒上酒曲粉末,将其均匀地拌在米饭表面即可。

4.将拌好酒曲粉末的大致分为两类:一类的为长面饼(即细条状),另一类为圆形小丸子,其形状类似于球状;

5.将混合后的材料倒入容器内搅拌均匀,之后加入适量的凉开水或温水,搅匀后装进坛子里盖严,一般放置24小时以上就能食用了。

酒曲发酵方法

酒曲的发酵原理主要是利用微生物将粮食转化成乙醇,同时还能够把原料中的淀粉分解为糖分。所以说酿酒就离不开酒曲。

酒曲是酿造白酒的主要原料之一,其含有丰富的菌类、酶类的活性以及它们在白酒酿造过程中发挥的作用。

1、酒曲中富含多种微量元素和维生素,这些成分对于提高酿酒的效果至关重要;

2、通过酒曲上的各种物质的融合作用可以提取出酒精,从而让白酒具有独特的风味;

3、通过酒曲上的有益菌群的相互促进,可以产生香味物质。

4、经过长时间的存放以后,白酒里面所蕴含的一些营养物质会逐渐被保留并释放出来,使酒变得更加醇厚绵柔。

酒曲制作步骤:

1、准备好适量的小麦或者玉米等谷物(尽量选择新鲜的),用电饭煲煮熟或煮烂(一定要保证无油无水);

2、将麦子清洗干净后浸泡一夜;

3、第二天早上起来把它放在蒸锅里隔水加热;

4、5分钟之后拿起盖子开火进行第一次焖煮;

5、10分钟之后打开盖子进行第二次焖煮(注意:不能有任何异味哦)。

6、1小时左右把糯米全部打散摊凉至30摄氏度的时候加入甜酒药搅拌均匀即可;

7、2个小时左右把拌好的材料倒进容器内混合均匀即可。