大米发酵酿酒步骤？

您好!很高兴来回答这个问题。因为在家里自己每年都喜欢做上几十斤甚至上百斤的家酿红曲酒, 制作方法:

一、材料:大米250克,水200毫升。

二、步骤:

1.浸泡24小时以上(夏季用水量为饭的一半),水开后煮熟;

2.把酒曲碾碎;

3.将米和糯米拌匀。(注意:要看你自己怎么操作)

4.蒸熟后的饭晾凉到33度左右。(因为温度太高会烫死酵母菌)

5、加入冷开水中继续发酵6~7天即可出味。(注意:一定要等米团凉了才加曲)。这样酿出来的红曲酒香甜醇美(如果是冬天的做红曲酒可以适当延长时间)。

6个月就可以喝了。(注意:不能长时间放置,不然就变质啦!)7天以后可食用。

8、成品图:用纱布过滤后装瓶饮用!

1、先用水将糯米冲洗至两尺见方的小半锅中,然后加入清水没过淘好的大米1厘米,盖上锅盖再蒸二十五分钟(约一小时),使大米吸收水分并略有冷却即可。(具体以米粒大小而定);蒸好后取出摊开放凉(手能捻碎就行了),按比例撒入准备好的雅大的酒饼粉,搅拌均匀。(注意:要充分拌均匀,不要让每一粒米都粘在一起)

2、准备干净无油的大盆或容器,先在米中间挖一个洞穴待其自然风干(留一点空隙用于观察微生物生长情况)。

3、找个能透气性较强的容器,把它放在里面(别经常去翻动)但又不至于因气温原因导致坛内的液体渗漏,这时候我们可以将已经晾干的米端离容器内,放到适宜的地方,稍微留下一些空间,让它在米的表面形成一层薄膜,这个叫“窝”)并利用保鲜膜封住缸口(防止空气进入,保持环境通风)。

4、大概十几天就能闻到浓郁的酒糟味道啦!(这里还分两种情况:一种是在夏天的时候把酒缸打开来看看有没有剩余的食物呢,这是正常现象)

5、此时盆底部有一圈黑色的凹槽,这就是所谓的“酒窝”,即盛满了糯米饭和酒曲的水桶,上面压着圆锥形的孔,就是用来观察出酒的情况;这时就要停止浇水了,再盖上被子或者盖一张棉被,直到最后全部灌进酒里。(注意:要确保没有污染源哦)大约20天以后即可享用了。(如觉得麻烦,也可以试一下,保证酒不会臭哈,不过也要注意卫生问题)

6、由于现在天气比较热,最好把酒坛子埋在地下或是放在地窖内(远离暖气片),避免温度太高(一般在15度左右)。

7、最简单的办法就是把密封的缸放入冰箱保存(通常在12—14°C之间,而且越久味道越佳)。

八、功效与主治:

1、滋补心脾。适用于肺津不足及燥咳少痰者。

2、清热解毒。适用治疗肺虚脘痛。

大米酿酒发酵多长时间

大米酿酒发酵多长时间?

一、白酒的香型

浓香型白酒,又称泸香型,以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型大曲酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。其主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。

二、白酒的主要成份是酒精,化学名叫乙醇。乙醇进入人体,能产生多方面的破坏作用。

1、血液中的乙醇浓度达到0.05%时,酒精的作用开始显露,出现兴奋和欣快感;当血中乙醇浓度达到0.1%时,人就会失去自制能力。如达到0.2%时,人已到了酩酊大醉的地步;达到0.4%时,人就可失去知觉,昏迷不醒,甚至有生命危险。

2、酒精对人的损害,最重要的是中枢神经系统。它使神经系统从兴奋到高度的抑制,严重地破坏神经系统的正常功能。过量的饮酒就是损害肝脏。慢性酒精中毒,则可导致酒精性肝硬化。

3.过度的饮酒伤身,但是最伤身的是空腹饮酒。空腹饮酒会刺激胃黏膜,容易引起胃炎、胃溃疡等疾病。空腹饮酒还会引发低血糖,会导致我们体内葡萄糖供应不足,会出现心悸、头晕等现象。