把黄酒蒸馏成白酒流程

蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的,所以黄酒中含有丰富的糖类、氨基酸等营养物质。白酒一般是用粮食为原料经酿造而成,黄酒也叫米酒、甜酒、红酒等。在生产过程中有两种方式可把黄酒作为一种蒸馏酒来进行操作:

1、将糯米或大米蒸熟,拌以麦曲和水后放入发酵罐内;

2、然后加热至沸腾时再加入适量冷开水搅拌均匀;

3、当温度降到25-30°C左右的时候就可以开始蒸煮了。这样可以使淀粉转化为糖分并增加酒精度数。

4.将煮好的醪糟装进容器密封好放在阴凉的地方发酵。大约需要3-5天左右即可。发酵过程应控制温度保持在20-30摄氏度之间,同时注意卫生及工具清洁度。

5.将发酵完成后的液体用虹吸管取出,接入专门用于过滤澄清液的专用漏斗进行通气冷却。

6.待冷却器内的液体达到预定的温度之后,便可将其转入另一种类型的酒醅中进行发酵。

7.此时,发酵料已完全成熟,可在缸底撒少许稻壳,盖上锅盖进行二次发酵即可得到黄酒。

黄酒蒸发

黄酒是我国独有的传统酒种,源于中国,且唯中国有之,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前,商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广,品种很多,著名的如山东即墨老酒、江西吉安固江冬酒、江苏宿迁的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒等,都是深受人们喜爱的产品。“无酒不成席”,由此可见,“酒”的重要性!

黄酒以大米、黍米为原料,一般酒精含量为14%—20%,属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养,含有21种氨基酸,其中包括有数种未知氨基酸,而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备,故被誉为“液体蛋糕”。其营养价值也比白酒和啤酒高出许多倍,常饮用有助于消化吸收,促进血液循环及新陈代谢。黄酒中还含多种维生素B族,特别是B族维生素,具有很高的药用价值。适量饮用黄酒还有通风散寒、舒筋活血的作用;但是,由于它本身就是一种饮料酒,所以喝醉之后要及时送往医院救治。

黄酒是中国特有的一种粮食酿造酒。优质黄酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3～6个月,多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右,茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上,40度以下为低度酒。温馨提示:黄酒虽然好喝,但如果储存在温度较高的地方,就会加速酒变质。