大曲白酒为什么要进行勾兑

因戚尺为大曲白酒的工艺比较复杂,需要经历一年粗灶酿造岩仔扮周期, 大曲白酒生产过程中要进行勾兑。

戚尺为大曲白酒的工艺比较复杂,需要经历一年粗灶酿造岩仔扮周期,需要经过半年窖池发酵和三年陈酿等过程。大曲白酒是根据季节变化来区分的一种传统酿制白酒。由于其制作工序简单、耗时长、出酒率低的特点,所以一般在一月份才开始投粮。因此大曲白酒生产的前期阶段都是要进行清蒸处理,然后入甑摊晾加水后装箱培菌糖化,再经过发酵蒸馏而成。

大曲白酒主要以什么为原料

大曲白酒是以小麦,稻米,玉米等为原料,经过粉碎、蒸煮,加热曲霉菌糖化发酵而成。

大曲酒的生产工艺可以概括为:两次投料,九次蒸馏、八次发酵,七个取酒轮次的白酒酿造方法各有特点。由于所用酒曲和制作方法不同,生产出来的产品风格差异较大。

一瓶好的白酒是需要经过多道工序才能制成的。在酿酒过程中要选好原料。一般优质的大曲酒所产的酒质较好。

二、按香型分:浓酱清清米香和其他香型。

三、按发酵工艺分类:固态法白酒,液态法白酒和半固态法白酒。

1.固态法白酒,即以粮谷为原料,采用高粱、大麦、豌豆等原料,固态糖化发酵,开放式生产,自然微生物接种制曲,甄桶蒸馏,陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。其典型代表是泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒,它们都采用了传统的固态法发酵工艺,以高梁、糯米、大米、玉米、小麦五粮为主要原料,以古法传承与创新发展相结合的方式精心酿制而成。

2.液态法白酒(也称新型白酒),以含淀粉、糖类物质为原宴闭料,采用液态糖化、发酵及蒸馏所得的基酒(或食用酒精)作为酒基,可用香醅串香或用食品添加剂调味调香勾调而成的白酒。

3.固液结合法白酒,分为半固半液发酵法白酒,即以小曲为糖化发哮剂,边固态糖化边发哮,液态法白酒或以大曲、小曲混用等方法生产的新型白酒,具有本品固有的特色、自身特点,是我国名优白酒中出类拔萃的精品。