深入为您分析一下小曲清香型白酒怎么样

小曲清香型白酒是我国蒸馏酒中的一大分支,也是一种使用五谷杂粮, 我们都知道我国的白酒有多种类型,如清香型、浓香型、酱香型、米香型等。小曲清香型白酒就是其中一种,它的特点是:酒液无色透明而清澈晶莹,口感醇甜爽净,回味悠长;它的生产工艺独特,采用了大麦和豌豆混合制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸皮),在泥底窖池或地缸里自然老熟后酿造而成。那么问题就来了,小曲清香型白酒怎么样呢?下面小编就给大家详细介绍一下这个话题。

其实小曲清香型白酒也是属于蒸馏酒范畴中的一大分支,主要以高粱为原料制作。由于其使用的是固态法,所以称之为“半固态发酵法”。这种香型的酒具有酒体纯正,口味柔和甘润的特色。但是由于其发酵过程中需要添加部分大曲,故又叫做大曲酒,其风格特点可以概括为:“清雅、醇厚、绵软、落口甜、余味净”之意。

除了大曲之外,还有麸曲(麸曲)和混曲。三种方法生产的酒各具特征,但各自都有自己特有的优点。因此可以总结为“单粮、多粮、复合”,即兼备两种以上名酒的风味特色。而且,二者所用的发酵容器及操作与传统名白酒不同,它们一般都是采用水泥地进行踩曲,并采取人工踩曲的方式来控制温度。这样既能满足消费者对产品质量的要求,又能够保证产品的卫生指标。此外,二者的结合还能提高出酒率。

总而言之,虽然小曲清香型酒是一种非常独特的白酒类型,但由于它使用的酒醅较少,发酵过程较为简单,因而成本较高且价格也相对较高。而且因为其酿造工艺独特,口感上乘,被广大饮酒爱好者亲切称为:五谷杂粮精华,深受消费者欢迎。所以大家应该有了一定的了解,从而选择适合自己的品牌酒水哦!

清香型小曲酒的特点

清香型小曲酒的特点是无色,清亮透明。

其原料是大麦和豌豆制成的中温的大曲(有的用麸曲)。发酵采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵。其生产工艺特点为低温入窖、低温缓慢发酵、地缸发酵、续渣配料、混蒸混烧。

清蒸清楂:清蒸清楂是指在固体状态下发酵8～10天。

蒸馏:将发酵好的醅料装甑蒸馏,蒸汽经冷却后,通过换桶操作使粮食与糠壳充分混合,并加入适量清水拌匀,然后进行蒸煮糊化,再经过摊晾加水拌均匀后,放到陶罐或不锈钢容器中贮存一段时间(通常3个月以上),达到成品酒的标准要求。