白酒发酵长短的问题,一直是很多酒友关注的话题。对于这个问题,有不少人会说:我酿的白酒,发酵期一般为3个月左右;如果要用传统工艺来做,发酵的时间就比较久了。

我们都知道,酿造白酒需要进行两次投料、九次蒸煮和八轮发酵(这里指的是前两步),所以在原料发酵完成以后还要经过一段时间的储存才能出厂销售。而关于白酒的“发酵时间”,很多人都有不同的看法,有些认为发酵周期过于漫长,但是实际情况却并非如此。

白酒发酵时间，就是原料发酵的时长,因为原料发酵需要达到一定的程度之后才能进入主发酵阶段,然后再进行分批接种。而粮食中的淀粉含量越高,则所需要的糖化酶也就越多。而曲药和温度等因素都是影响到酒质的关键原因之一。

也看发酵过程中产生的微生物种类及数量。比如大麦中含有大量的淀粉,它可以提供更多的能量,从而让它们快速转化成为能将淀粉转换成糖类的微量元素。当然还有其他的一些细菌也会产生这样的变化。因此,想要提高酿酒速度的话,发酵的时间也不能太长,否则就会导致杂菌感染而造成产量减少等问题,而且还会对身体健康造成伤害,故此建议大家在购买成品酒的时候,一定要选择正规厂商的产品。

对于白酒发酵，不过并不是所有的白酒都会经过长时间发酵。白酒在陈年的过程当中,会发生一系列的变化:

1、香味物质生成的速度不一样

在酿造的过程中,不同厂家之间的酿造过程是不一样的,一般情况下是一年一个周期,而浓香型白酒一般来说只有几个月甚至十一个月,酱香型白酒一般来说一年以上即可。因此白酒发酵的时间也是有差别的。

2、发酵容器不同

一般而言,使用陶器或者水泥池发酵比较好一点,但由于泥土中富含多种矿物质,若不按照一定比例进行处理,其表面会出现许多灰尘,并且这些沉积物很容易使酒液变酸变臭。

3、发酵环境不同

一般来说,发酵的环境主要是地下室或地窖以及农村小院。而像一些自酿酒的小作坊,大多没有专业的设备和器具,所以无法做到很好的管理工作,更不用说是操作流程。另外,还要注意避免阳光直射以及高温环境下发酵,以免影响酒质口感,且不利于后期酿造。