火遍大江南北的酱酒热，究竟有何神通？

要说这两年最火热的白酒，那必定非酱酒莫属了。市场持续火爆，从消费者到投资者，都对酱酒保持着莫大的兴趣。

酱酒热不断升温，一路高歌猛进，自然会引起大家的疑惑，为什么酱酒热度居高不下？酱酒究竟跟其他白酒有什么区别呢？今天咱们就来分析分析酱酒的“与众不同”！

一、酱酒为什么能火？

回顾历史，白酒的火爆香型接力是部中国消费简史。80年代以前，清香型依靠解决"喝不上酒的问题"风头无量；80-90年代，浓香型依靠解决"喝更好酒的问题"份额登顶，并持续火热到21世纪；而近年来，酱香型也终于迎来了自己的市场。

从销量来看，酱香型白酒能够与浓香型白酒抗衡吗？答案是不能，毕竟当下浓香型白酒的销量仍旧占到一半以上。但是，酱酒怎么就热起来了呢？

1. 茅台的引领性

说到酱香型白酒，那就不得不说茅台。

茅台对酱香酒的贡献，主要有以下两方面：其一，用自身强大的品牌力和客观的利润率带动了酱酒品类；其二，培育了第一批酱酒消费者。

受茅台品牌的溢出影响，围绕赤水河两岸的酱香酒在品牌价值和市场份额也随之逐渐提高。在市场规模上，酱香型白酒从2010年的352亿元增长到2019年的1350亿元；从品牌认知上，酱香型白酒也从茅台一枝独秀，变成以茅台为代表的，围绕赤水河两岸的"酱香型白酒天团"。

2. 口味的独特性

其实无论你爱喝哪种酒，随着年龄的变化和味觉的衰退，你都会渐渐爱上口味较重的白酒。

酱酒，顾名思义酱香味浓郁，酒味深远悠长。这种浓烈的味道更容易去刺激中老年人的味蕾，因而年龄越大，对酱酒的依赖也就越高。

目前，酱酒的主要消费人群主要集中在50、60、70后。越来越多的人在品尝过白酒后，就会很难再意会到清香或者浓香酒的微妙之处，反而这种重口味酒才能够让人更加印象深刻。

3. 产量的稀缺性

“物以稀为贵”，自古以来亘古不变的道理。

酱酒的火热，当然离不开它数量的稀缺性。虽然现在很多酒品牌开始扩展酱酒市场，酱酒的数量也越来越多，但是真正的好酱酒却并不多。

就拿茅台镇来说，整个茅台镇所有酱酒生产工厂加起来的酿造总量不超过30万吨。这几年因为查环保，还关停了一部分不达标的小作坊，因此真正纯坤沙的酱酒产品根本不足以满足市场销售需求。

4. 储存的保值性

“高端、稀缺、收藏、酱酒”等是现在白酒行业出现更多的关键词。酱香型白酒不仅仅具备饮用价值，更具备收藏价值，酱酒往往成为白酒收藏爱好者的不二之选，越来越多的目光集聚到酱香型白酒身上。

这也是缘于酱香型白酒有其特殊的工艺，放一定时间的酱酒口感更佳，其自身的价值也会增加。

所以现在很多人收藏一些稀缺的高端酱酒，也是想从中赚一波。

二、酱酒究竟有什么与众不同？

1. 口感浓郁深厚

要问酱酒的口味风格是什么？

那肯定得是酱香突出，酒体醇厚，空杯留香持久。一般酱酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，颜色会呈现出微黄或淡黄色。

它不似清香型白酒般清新香甜，也没有浓香型白酒般口感绵密丰满，但是特别浓郁的酱香、焦香、糊香恰到好处的混合，使其在一众白酒中别具一格。

2. 香气悠长丰富

酱香型酒所含香气组成成分较为复杂，包括酸类、醛类、酯类、醇类、比嗪类等多种化合物。各类微量香气成分互相协调复合，共同构成了酱酒独特的香气和口感。

酸类物质在酱香酒中起到助香，像润滑剂一样起到调香的作用，使白酒口感丰富。酱香酒中少量的乙醛，是有益的香气成分。

乙醛与乙醇可缩合成乙缩醛，有清香味，可增强口感，乙缩醛的含量多少应是酒龄长短的重要标志。醇类物质使酱香酒具有甜味且酒体醇厚；酯类是酱香酒中最主要的呈香物质。

3. 工艺复杂精细

酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香型白酒和清香型白酒。

一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年，在这当中，分两次投料、九次蒸煮，八次摊晾，七次取酒，并要加曲，高温堆积，入池发酵，取酒、存贮、勾兑等。

也就是我们常说的酱酒“12987坤沙”工艺。

在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数置于酒体中。其生产周期的长度、工艺的复杂程度，可不是一般白酒所能随便对比的。

4. 有益于身体健康

常喝酱酒的人不难发现，喝酱酒的人即使是醉了，也不会出现第二天不舒服的情况，而且喝多了还不上头。

有关专业人士对酱酒进行对比研究后撰文指出：酱酒饮后不伤身，在于酒体里含有大量有益人体健康的γ—丁酸。

此外，酱酒所含的酸类物质，也是其他白酒的3至4倍（有专家认为，这和干红葡萄酒有异曲同工之妙），以乙酸、乳酸、不饱和脂肪酸为主，有利于人体健康。

喝酱酒，喝的可仅不是酒的本身。

喝的还是浓郁的口感、浓烈的香气、历史的记忆、工艺的千年传承，更重要的是爱酒之人对健康长寿的美好期盼。

酱酒热，当然有道理！