酱香型白酒为什么要存储3-5年的时间,酒厂大师今天告诉你

发布时间:2023-10-17

懂酒的酒友都知道,一瓶优质的酱香型白酒,从原料到产品售卖,至少需要3-5年左右的时间,从端午开始,生产周期长达一年,并且还需要3年以上窖藏,精心勾调才能出厂。那么,为什么优质的酱酒要窖藏3-5年的时间吗,这其中都有什么窍诀?酱王酒业告诉你!  
  
1、酒香更纯正  
因为刚酿制出来的酱酒,由于制曲、发酵等工艺都是在高温条件下进行,高沸点的酸类物质较多不易挥发,并且大多含有醛类和硫化物等低沸点杂质,不可避免会出现辣喉、刺鼻的缺点。这个时候经过贮存,空气中的微生物能进入坛内,与酒产生“微氧循环”,使坛内的酒产生呼吸,酒有效地排除了酒的低沸点杂质,使得辛辣味减少,酱香更为突出。  
  
2、酒体更醇和  
酱酒中,酒精和水都是积极分子,长时间窖藏后,乙醇分子和水分子的会逐渐理顺,加强乙醇分子之间的束缚力,降低了乙醇分子的活度,让酒的口感变得更加绵柔。并且,酒中其它香味物质分子也会相互产生缔合作用,当缔合的大分子群增加酒体就会更加绵柔醇和。  
 
3、酱香更突出  
酱酒在窖藏前的酒精含量一般都是在52-57度左右,酯化、缩合反应缓慢。3-5年的贮存会使酒随着发酵期的延长,使得酒中和酱香更突出,风格更典型。  
 

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