懂酒的酒友都知道，一瓶优质的酱香型白酒，从原料到产品售卖，至少需要3-5年左右的时间，从端午开始，生产周期长达一年，并且还需要3年以上窖藏，精心勾调才能出厂。那么，为什么优质的酱酒要窖藏3-5年的时间吗，这其中都有什么窍诀?酱王酒业告诉你！  

  

1、酒香更纯正  

因为刚酿制出来的酱酒，由于制曲、发酵等工艺都是在高温条件下进行，高沸点的酸类物质较多不易挥发，并且大多含有醛类和硫化物等低沸点杂质，不可避免会出现辣喉、刺鼻的缺点。这个时候经过贮存，空气中的微生物能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内的酒产生呼吸，酒有效地排除了酒的低沸点杂质，使得辛辣味减少，酱香更为突出。  

  

2、酒体更醇和  

酱酒中，酒精和水都是积极分子，长时间窖藏后，乙醇分子和水分子的会逐渐理顺，加强乙醇分子之间的束缚力，降低了乙醇分子的活度，让酒的口感变得更加绵柔。并且，酒中其它香味物质分子也会相互产生缔合作用，当缔合的大分子群增加酒体就会更加绵柔醇和。  
 

3、酱香更突出  

酱酒在窖藏前的酒精含量一般都是在52-57度左右，酯化、缩合反应缓慢。3-5年的贮存会使酒随着发酵期的延长，使得酒中和酱香更突出，风格更典型。