酱香型白酒中的三高三长工艺，究竟是什么意思？
发布时间：2023-10-17
相信很多人都喝过酱香型白酒，酱香型白酒不论是其口感还是饮后感，都给人非常的柔和的感觉，那么这种感觉是怎么来的呢？今天酱王酒业来告诉你，其实这种口感来源就是出自它的三高三长工艺。
“三高三长”工艺指的是茅台镇酱香型白酒制作中的工艺特征，其中包括高蒸馏、高温制曲、高温堆积发酵、生产时间长、制曲时间长、存储时间长。
高温蒸馏
高蒸馏是指在制作酒精中，发酵后的酒室里使用蒸汽，以达到蒸发酒精的目的，从而获得高优质的酒精度和醇厚的酒味。
高温制曲
控制了原料的选择、水的来源、发酵的温度、酒的浸渍与蒸馏比例等多项工序，以保持酒的持久性、高品质、浓郁的风味。
高温堆积发酵
高温堆积发酵是酱香型白酒风格生产中不可缺少的一部分。在堆积过程中，糖化发醇将部分淀粉酶解为可发醇糖，蛋白酶解为氨基酸，以及最重要的生香作用长口感。
制曲时间长
酱香型白酒所采用的曲为大曲，砖块大小的曲块由小麦制成。一般都是在端午节制曲，制曲时间高达40天。
生产时间长
酱香型白酒的生产时间长酱香型白酒的完整制作工艺最少需要经过两次加料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺。生产时间长达一年左右，从端午节制曲、重阳下沙到第二年9月份丢糟，经历经春夏秋冬—年。
存储时间长
酱香型白酒成品在出来以后，会有刺激性强、辛辣等特点，但是经过一段时间的存储后，酒业中的物质会慢慢柔和，一般来说完全上市的酱香型白酒最少还要在存储三年。
