白酒评论圈虽然乱,但这却让白酒领域相对透明

发布时间:2023-10-10

这个话题是许多酒友都很关心的话题,但我可以很真实的告诉大家,白酒独立品评水平再高,眼界再开,也没法引导酒厂明明白白酿酒,这说大了其实是产业的事。在当前的这个大环境里,白酒产业的主要目的是利税,所以就不用想酒企都认认真真酿酒,明明白白给你出性价比好酒。对于消费者,运气好便宜买点性价比好酒慢慢喝就够了,想太多了伤神又伤钱。  
 
对于我的测评,现在都是按自己的真实感受来说,虽然有很多人背后说我充值,但我也要感谢他们,他们不那样说,我的影响力还会变大,在这个商业环境里,继续这样说话,怕是走在马路边容易被车撞。因此骂我其实是对我的保护,资本的大环境就是这样,资本需要的是消费教育,而不是啥都说的独立测评。他们对于独立测评,只喜欢其中能产生消费教育的内容,对于影响他们消费教育的内容,他们便会跳起来反击。  
当前的反击方式是混乱的互联网测评,对于独立测评来说还是比较友好的,至少讨厌你的人会通过骂你聚集你的黑粉团体,因此你还是可以继续写你的酒评,他还是在背后骂你,只要双方不越界,大家还是隔个互联网,也相安无事。相比之下,有些领域,有些地方,真话是不能乱说的,比方说你在墨西哥去说毒贩的事。  
  
最近我跟其他领域的独立测评师交流过,才发现白酒圈测评氛围还是不错的。原因有二,这两个原因我之前都没有想到:第一,在各种文化产品领域,白酒喝明白的成本太低了;第二,从事这块工作的人太少了,老百姓也可以进来。  
这两条因素都很有意思。对于白酒独立测评,跟职业品酒师还是有一定的区别,目前职业品酒师主要专攻酿造、酒体筛选、酒体设计,但针对大众的酒体测评并没有花功夫深入,尤其是测评酒样的广度。许多职业品酒师对非自己专攻香型酒的理解,仅仅停留在课本层面,有些资深酒友甚至都比其了解得多。  
 
说到白酒喝明白的成本低,也是跟烈酒本身有关。一瓶白酒,只要不跑气,你可以反复品鉴,其实测评商品,最难的就是建立味觉及嗅觉记忆,这需要反复测评、反复感受、反复体会、反复对比,白酒这类商品比较适合做这样的对比。  
相比之下,红酒开瓶后变化大,不宜长期存储。所以在红酒领域建立深刻的味觉记忆,需要开大量的酒,进行比白酒更长时间的测试。非酒类领域的茶也是如此,存放对茶的品质有较大影响,不同的泡法对汤体风味也有明显的影响,而这个的变化是非常多的,这需要品饮者掌握很多规律。  
 
整体来说,对于白酒独立品酒师,即便是零基础的人,花费20万,买些典型酒,对比两年时间,可以把新产白酒喝明白。这20万,完全可以覆盖现产白酒的所有路数。不仅如此,白酒测评还可以交换酒样,志同道合的测评人在一起相互交换酒样,大家的平均花费更少。相比之下,红酒、茶叶要做到这个程度,如果一个人花费,那都是几千万起步的。  
所以圈里有人说玩这些都是可以让人破产的节奏,相比之下,白酒实在是太友好了。不仅如此,许多奢侈品白酒,解惑根本都不需要选很高价位的产品。毕竟白酒是集约化生产,那些卖几万、几十万的奢侈酒,也是在一个工艺体系中优中选优的酒里勾调而成,2000元以上的白酒,品质往往好那么一点点,价格便贵了大几千。对于爱好者,真没必要为了好那么一点点,多花大几千甚至上万块钱。  
当然白酒解惑里面比较难搞定的就是陈年老酒,主要在于这类酒存量越来越少,很多老酒你有钱买不到,而白酒风格最多元的时期就是上个世纪80年代后期,到现在许多酒厂已经倒闭,那些独特的风格只能在老酒中寻觅。除此之外,现在的不少酒企因为工艺的调整,新老酒有截然不同的风格,对于改工艺的老风格名优酒,也是喝一瓶少一瓶。  
  
我的运气比较好,赶上了测评老酒的末班车,虽然那时老酒价格已经上涨,但品类还是很全,想要的老酒我都买到了。现在不少老酒商收不到货了,而且老酒里面假货及动手脚的老酒越来越多,测评一瓶经典老酒越来越难。  
正是因为白酒测评门槛低,使得我这位普通百姓最后能在这个领域测评发言。一些职业品酒师,在我面前都得礼让三分,虽然他们有专业的优势,但我也有他们没有的信息及测评资源。  
对于那些门槛很高的测评领域,比如说红酒、茶,不少都是讲师承的,因为大多数人没有这个经济实力绕过师承,即便你是年薪百万的中产。在茶叶领域,品茶大师的别墅里收藏了各式各样的奇珍异茶,他带你可以帮你减少很多投入,并迅速入门,节约不少时间。相比之下,白酒领域还具有自立门户的条件。  
也正是因为一些测评圈玩透的门槛极高,所以能够在这里道出所以然的人太少了,正是因为他们少,反而更容易被公关。有些圈里厉害是测评大师已经不写测评了,按良心写得罪人,昧良心写虽然可以赚不少钱,但自己心理过不去,反正玩得起这的人不差那个钱,索性不写了。  
 
白酒因为门槛低,所以独立写酒评的人多,而且他们多少有品酒经验,眼界也不窄,酒厂反而不好公关。不好公关怎么办?那就请一堆充值的人混搅是非,所以你会发现,现在的白酒圈不缺酒评。在这里,有真实的酒评有充值的酒评,只要你认真看,你就会知道谁是有功力,说真话的人。而在其他领域,你即便想说真话,但因为你没实力接触很多测评资源,使得你的眼界有限,你也难得把一些东西说清楚。  
其实在评论圈,行业对评论圈的态度是消费教育,而独立评论人需要的是自由发言,两者之间本来存在矛盾。评论门槛太高,独立评论人少,行业好公关;评论门槛低,独立评论人多,行业只能通过混淆是非来公关。  
说到这里,有人会有疑问:红酒领域有很多独立品酒师,还有打分机构。其实他们没有当前白酒独评人那么纯粹,只是红酒品鉴门槛太高,消费者难以质疑。红酒独评人往往需要资本推动,许多资本并非酒厂,但也是有利可图,资本才会投这里,基于对宣传和口碑的考量,资本和独评人会达到一个相对的平衡。其实不少国外评级机构和评鉴打分,也是充值的,并没有比国内好多少。不少媒体宣传的打分,也是哄新手用的。  
 
其实在整个酒类领域,真正专业且公正的评鉴还是中国的五次评酒会,但随着中国酒类的市场化,这种评鉴会肯定与之产生冲突,停止是其最好的归宿,至少这能给我们留下美丽的念想。如果没停止,这种活动早晚被公关,最后变成了充值便能拿名酒的充值会。  
所以从某一方面讲,在资本市场中,任何一个有影响的评鉴都是消费教育大于真实感受,除非你回到一个不讲这些的红色年代。  
既然如此,那我独立测评白酒的价值和意义在哪?这个问题曾有段时间让我迷茫。后来我也想通,我的测评不是为了挑战酒厂。我可以留下很多资料,给大家参考。在资本大环境里,很多内容给钱才会有人写,不给钱的没人写。白酒里面有很多内容需要独立的人去写,因为没人给钱。当然这里面的不少内容是中性的,并不会影响一些人的营销行为。在这里面,有没落的独特风格老酒,不被人发掘的小众工艺酒,这些需要我来整理。  
 
其实写书也是我想在白酒领域做的一件事,不仅仅是整理风格流派,还可以写一本引导消费者品鉴白酒,帮助消费者梳理白酒品质的书。在红酒和威士忌领域,这种书籍比比皆是,内容丰富,图文并茂。然而在白酒领域,很可惜,目前没有这样的书。  
有人说《白酒品评宝典》便是这样一本书,那本书太专业了,是专门针对职业品酒师写的,多数内容老百姓看不懂。其实白酒领域的专业书籍很多,但面对大众的书籍,很多就是图片,没有多少内容。相比之下,红酒、威士忌的这类书籍,比其要好太多。  
  
前段时间,收到了友人寄来的一本《大曲小曲落玉盘》,这本书通篇都在讲董香型白酒,内容详实让人惊叹。有不少就是酒厂、其他地方流露出的老资料整理而成,可以说没有几十年的积累,实地探访,拜访酒厂退休的老员工,是整理不出这样的书。  
当然这也是第三方写的书,相比之下,酒厂组织出版的书多为歌功颂德的书,内容多了些冠冕,少了些地气。目前白酒领域第三方写的书有不少,但有干货内容的不多,有些也是配合酒厂、酒业公司营销而写的书。在这里面,前几年出版的《酒的中国地理》也是一本很好的书。作者结合自己对白酒的理解,从一套新的角度,解读白酒的历史和风格。  
结合这两本书给我的感受,我的水平离出书还有较大的差距,当然这也让我有了努力的方向。  
  
总的来说,白酒领域虽然有很多槽点,但这个领域也有许多充满热血且专业的第三方,他们通过互联网分享也让这个领域变得透明,虽然这里吵吵闹闹显得有点杂乱,但喜欢学习的人确实可以在这里得到很多信息。相比之下,很多领域因为测评门槛高,信息反而集中,他们看似风平浪静、客观公正,其实背后有很多你不知道的充值操作。  
  
对于我在白酒领域的工作,面向杂而广,但核心还是做第三方,能动的把一些不被人关注的资料整理出来,供后人参考批判。尤其是一些80年代出现但现在已陌路的独特工艺酒,现在人会越来越难接触到这些产品,而这其实是老一辈人努力的结晶,我们挡不住它们的没落,只能把它记录下来,让更多人知道。  
说到这里,关于白酒的独立品评和氛围,作为酒友及行业的您怎么看?欢迎大家在留言区留言,我们一同讨论。  
 

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