南派酱酒和北派酱酒有哪些不同之处？  

在说到酱香酒时，最先联想到的便是贵州、茅台酒等词语，以茅台酒为代表的茅台镇酱酒、如华茅酒、仁怀酒等，也正是南派酱香的典型代表。除了赤水河沿岸的酱酒品牌外，在北方地区也有不少酱香型白酒，如北大仓、玉泉酒等，就是北派酱酒的代表。那么南派酱酒和北派酱酒究竟有什么不同呢？今天就让我们一起了解一下。  

我们按照产地的不同，可以把酱香型白酒分为南派酱酒和北派酱酒。南派酱酒和北派酱酒主要有下面5点不同：  

  

1、产地的不同  

  南派酱酒主要分布在以贵州茅台镇为主的赤水河流域，可分为黔派酱酒、川派酱酒；而北派酱酒主要分布在山东、河北、黑龙江等地区。根据市场数据来看，南派酱酒占据了国内酱香酒近95%的市场份额，知名度远高于北派酱酒。  

2、原料的不同  

  酱香型白酒的原料有3种：高粱、酒曲、水。  

  南派酱酒大多选择当地的红缨糯高粱，而北派酱酒则选择当地的特色糯高粱；  

  南派酱酒的酒曲用优质小麦高温制曲，而北派酱酒的酒曲除了小麦之外，还会加入少量的东北大豆。  

  南派酱酒主要用赤水河的水进行酿造，而北派酱酒则是黄河流域的水，水质有较大区别，最终酿出的酒也有所不同。  

  

3、酿造工艺的不同  

  由于选用比较耐蒸煮的红糯高粱，所以像华茅酒这类的南派酱酒在一年的生产周期内，需要历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵以及七轮次取酒；而北派酱酒选用的高粱并没有这么耐蒸煮，所以工艺上的特点是一次投粮、六轮发酵、六次蒸煮、六次取酒。  

  另外，北派酱酒生产时会利用剩余的酒糟，再次加入碎高粱和麸曲，生产出麸曲酱香型基酒，最终形成以生产大曲酱香为主，麸皮酱香为辅的模式。而南派酱酒多以纯粮大曲坤沙酒为主。  

4、存储方式的不同  

  南派酱酒主要储存在陶坛中，而北派酱酒主要储存在木箱中。一般来说，北派酱酒的贮存时间略短于南派酱酒。  

  

5、味道的不同  

  南派酱酒酱味突出，口感醇厚，诸味协调，而北派酱酒更为清爽、甘冽，口感相对绵甜。  

  作为贵州茅台股份公司的品牌之一，华茅酒产自怀仁茅台镇核心产区，是南派酱酒的典型代表之一。自1862年成立以来，华茅酒坚守“道法自然”的酿造方式，严格秉承茅台酱香酒的传统工艺，酱香清雅，酒体丰满，醇和爽口，回味较长，空杯留香久。