三天三场论坛，我们对清香型白酒有了更深刻的认识  

  

从汾酒热、产区热到品类热，清香还要走多久？  

文｜云酒团队  

8月19日-8月21日，以“遥指杏花醉美吕梁”为主题的“2022中国杏花村国际酒业博览会”在中国杏花村白酒交易中心举行。  

提档升级后的杏花村酒博会规格高、规模大，既是山西省唯一一个中国国际类酒业展会，也是全世界唯一以一座村命名的国际酒博会。其展出面积共2万平方米，分四大展馆11展区，展出内容含酒类产品及配套的原辅料、食品添加剂、包装材料及相关的机械、设备和技术服务等，共计213个展位区域，超500家企业1200个品牌参展。  

酒博会期间，中国酒业协会主办了三场论坛，分别是中国酒业活态文化高峰论坛暨中国酒业协会文化工作委员会年会、中国清香型白酒市场与消费趋势论坛、解读一瓶好酒的地理密码——中国美酒产区价值论坛，从文化、市场、地理三大维度助攻清香型白酒的发展。  

来自政府、行业权威组织机构、科研高校、权威媒体、企业单位、网络营销平台等代表齐聚汾阳。在清香型白酒产业高地，各方如何看待清香型白酒的现状与前景，又共同探讨了哪些焦点话题？云酒头条（微信号：云酒头条）从这一场场的思维碰撞中，一窥清香的产业与市场之变。  

关于“清香热”  

价值回归是必然的  

众所周知，在中国酒业发展史上，清香型白酒曾占据酒市七成江山，而今，据相关研究报告显示，未来2-3年清香型白酒的市场份额有望从15%提升到20%。  

尽管从市场占比上看，清香型白酒想要与浓香型白酒、酱香型白酒真正实现“三分天下”还有一段距离，但从杏花村酒博会上传递出的信号来看，与会嘉宾对“清香热”的快速到来充满信心。  

 

清香型白酒经历20年卧薪尝胆，通过政企清风、国企创新、科技赋能、文化引领走向振兴和复兴之路，从黄河沿岸东进、南下、西出，已经形成全国化的市场雏形。中国酒业协会理事长宋书玉表示，清香型白酒有着浓厚的文化底蕴、良好的消费者口碑、广泛的市场认知、巨大的消费潜力，已经呈现出“产区崛起、品牌新生”的新业态。  

江南大学副校长徐岩认为，清香型白酒是我国白酒的核心品类，虽然在上世纪末受到挫折，但在品质引领的消费新时代，清香型白酒的价值回归是必然，强势品牌也必将引领品类复兴。  

 

在徐岩看来，汾酒总结的清香酿酒秘诀是工艺经典，也是“中国名酒”与“中国民酒”的品质内涵。他认为，清香型白酒的地缸发酵、多曲并用、440多种微生物菌群、工艺上的多样性组合都是推动清香型白酒复兴的技术优势；而清香型白酒风味组分的复杂性，以清香典雅、净爽协调见长的风味感官特征，以及其与其他酒种、食物搭配上的兼容性，是清香型白酒的风味品质优势，最能满足消费者多元化的消费需求。  

清香型白酒不仅风味兼容性好，其感官特征也更接近蒸馏酒，低度化也比较成功，在生产上也更易走出国门，是引领白酒国际化的一面旗帜。此外，清香型白酒清雅的风味、合理的价格、较低的酒精度都是吸引年轻消费群体的利器，可控的现代化生产、设计功能微生物组等的应用则引领白酒智能化先进制造。  

正如徐岩所说，“清香型白酒的酿造工艺优势，成就了新时代清香型白酒的品类风口”。  

关于清香高端化  

高端化≠高价位  

高端化是升级“酱酒热”的有效手段，那么，对集“名酒与民酒”于一身的清香型白酒来说，到底该不该走高端化，如何走高端化？  

宋书玉认为，坚持名酒引领、高端化的带动，促进高端、次高端持续扩容，才能给正在崛起中的清香品类提供更加广阔的空间。  

消费升级的趋势下，清香型白酒走高端化的方向无疑是正确的。  

 

中国酒业协会副秘书长杜小威认为，白酒市场是充分竞争的市场，清香型白酒想在市场上抢占先机，一是要做好自己的产品，二是讲好产品的故事。同时，他还提出要坚持四个原则：第一是清晰的表达，第二是规范的表达，第三是真挚的表达，第四是诚信的表达。  

在对高端化的理解上，宝丰酒业有限公司董事长助理、首席品牌官许英杰认为，对不同的个体消费者而言，高端化与高品质的需求不一定表现在同样价格的量级上，即不同的消费者可能会分别对50元、百元、千元价位带有着特定的高端化需求。这也是为什么大多数清香品类酒企会选择做全价位带产品，为不同群体提供高品质的品饮体验，实现不同特定消费人群的高端化消费特点。  

汾酒股份副总经理、汾酒销售公司总经理李俊表示，高端化不一定是高价位，而是品牌和文化上的高端化。他并不认为某个香型的酒会先天比其他香型酒贵。在他看来，价格只是品牌裂变在市场竞争中所形成的高、中、低结构，无论是什么酒种、什么香型的酒，都有其各自的高中低端产品，因此不建议做不同香型酒同一价位带的横向比较。  

李俊表示，新消费时代下，白酒的消费者从过去的感性消费转向理性消费，从众消费转向个性消费，从浓郁口感时代转向清新口感时代，这就要求清香型白酒企业在做市场前要研究新消费群体，创新打造其青睐的新消费场景。“汾酒要构建自己的价格体系，解决品牌的培育、市场的培育和消费者培育问题”。  

关于抱团发展  

领跑、抬轿，联合作战  

不可否认，清香型白酒市场的消费氛围日益浓郁，清香型白酒迎来重大发展机遇，但清香品类整体实力不强、汾酒明显热于清香品类也是事实。  

对此，汾酒党委书记、董事长袁清茂表示，清香型白酒企业需要“联合作战，整体推动”。他强调，只有每家清香型白酒企业发展好，清香型品类才能行稳致远。  

 

回顾“酱酒热”不难发现，酱香型白酒的基数也不大，其总产能仅占全国总产能的8%左右，却贡献了行业近40%的销售收入。“稀少却火热”，酱酒品类的快速爆发纵然有行业周期规律带来的发展新机遇，但龙头企业茅台的强力引领与产区酱酒品牌的报团取暖缺一不可。  

汾酒热、清香品类也在持续扩容，为什么清香型白酒没有像酱香型白酒一样飞速发展？云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、正一堂战略咨询机构董事长杨光表示，一方面汾酒要将“担当者”的角色做到更好，另一方面，要有更多的清香品类酒企同做“抬轿人”，尊重汾酒的行业贡献，共同把清香市场做大做强。  

在实际操作层面，袁清茂也表示，汾酒将团结全国清香类白酒企业，立足文化优势，推动品质升级，制定标准体系，重塑饮酒文化，构建起更高水平、更为开放的大清香格局。  

许英杰提到，大部分清香企业随着汾酒复兴带来的清香氛围、清香市场份额的提升，得到了成长与发展。但与“酱酒热”不同，从表现上看，“汾酒热”先是带动了“产区热”，然后才带动整个清香品类酒企的发展；此外，清香型白酒的亚品类居多，这就需要各家企业从风味、酿造工艺、品牌文化等各方面挖掘自身的价值内涵，从消费需求端的真实表达上去伪存真。  

吕梁是汾酒的发源地，是全国清香型白酒核心产地，是世界十大烈酒产区，更是中国酒文化的重要发源地。那么，如何通过“产区热”加速“清香热”？  

吕梁市副市长杨巨才表示，“未来吕梁将把打造活态文化作为白酒产区区域品牌提升的重要抓手，深度挖掘悠久的酿造史、灿烂的酒文化史，让酒的生命价值、生态价值、人文价值得到彰显和放大。”  

此外，借助“杏花村酒博会”这一舞台，按照“以酒为基、以旅为纲、酒旅融合、多元发展”的总体思路，吕梁将致力做大酒产业，尽早建成全国最大的清香型白酒核心产区、打造世界知名的酒文旅融合发展示范区，进一步扩大吕梁清香白酒的国际影响力。  

“清香型白酒一定要重视和坚持文化引领、产区赋能、品质至上，同时坚持生态酿造、消费导向、名酒引领和国际视野”，宋书玉强调。