粮食酒酿制方法，不会酿酒的看过来啦！
发布时间：2023-09-25
在我国,酒类品种繁多,其中粮食酒作为重要的饮料之一备受人们的关注。但是在酿制时如何进行糖化呢?
一、选择原料
要想做出好的粮食酒,首先需要挑选优质的高粱等杂粮谷物,然后按照比例混合均匀后再加入适量的水进行发酵;接着将浸泡过的大米倒入容器内,放置一段时间至出汁为止,这样就可以让淀粉糊化的高粱充分吸水分并转化为可溶性的蛋白质和单宁物质了。
二、糖化流程
1.准备好所需食材:小麦100公斤左右、糯米250克、玉米50公克或者其他谷物200公克。
2.清洗干净:将处理后的面团用清水冲洗干净之后放到水中煮熟,随后加入少量的水搅拌至融化即可,待冷却成糊状即可。
3.加曲:按一定的比例把拌好了的大米、糯米和配糟倒进发酵桶中密封保存。
三、糖化操作
1.取一个蒸锅,在上面撒上一些细盐、凉白开或矿泉水,同时盖上一层笼布,以便于温度升高。
2.把拌好的饭放入锅里翻炒均匀;当饭晾到了35度以下的时候,可以加入适量食用油,使其迅速膨胀并产生气泡。此时可以根据个人口味调整甜度,如果是酸性食物,那么会影响到成品酒的风味;而香辣类的美食则不会有这些特点。
3.发酵:一般来说,将发酵完成的液体装入缸中,然后用纱网或过滤纸封起来存放在阴凉处静置几天,等其自然澄清就可以饮用了。
四、过滤与沉淀
1.将过滤后的液体倒出,通过滤膜去除掉残留的一些悬浮物体,确保没有被浑浊和污染。然后将瓶子放在干燥的地方等待自然澄清即可。
2.把过滤好的酒液倒入另一个无菌罐中,并在罐壁上刷一层保鲜剂。再将其放置在通风的环境中静置一周,期间注意保持空气新鲜感以避免氧化变色。
五、调配与陈年
1.调配是制作一款美味佳肴的重要一步,将不同的原辅料搭配在一起,才能得到更加独特的味道。比如黄酒需要使用糯红高梁来做基底,因此也叫糯米酒,这是一种非常传统的传统美酒。
2.勾兑则是将不同种类的原浆混合,从而形成一种特殊的美酒。例如茅台和泸州老窖都是采用这种方式进行生产。
酿酒是一门复杂且精益求精的工作,每个人都必须掌握其技巧和方法,以获取更好的效果。只有不断地尝试,方才能够成功制作出口感优良、醇厚绵长的纯正酒品。
