酱香型白酒是中国传统的酒，制作酱香型白酒需要经过多道工序，其中重要的环节是酒曲的制作。酱香型白酒高温制曲是一种新的制曲技术，它可以更快速、高效地制作优质的酒曲。  
 

一、高温制曲的原理  

高温制曲是指在较高温度下进行酒曲的制作。在这种情况下，酵母生长速度更快，从而加快了发酵速度，同时可以保证酵母的数量和质量。高温制曲还可以有效缩短制曲周期，从而节省时间和成本。在酱香型白酒的制作中，高温制曲可以让酒曲更快地润湿，增加酒曲的表面积和透气性，从而促进了酵母和酶的生长和活动，提高了酒的质量。  

二、高温制曲的制作过程  

1.选材  

高温制曲的原材料是高粱和小麦。高温制曲的小麦一般是普遍品种或优质品种，以提高酒曲的品质。高温制曲的高粱以籽粒大、劣熟率低、水分低为质量标准。  

2.清洗和清理  

将采摘好的小麦和高粱分别放入清洗机里进行清洗，去除杂质和沙土。清洗后的小麦和高粱放在阳光下摊晒，使其含水量达到要求。  

3.烘干  

将含水量符合标准的小麦和高粱放入高温烘干机中，烘干时间为30分钟至1个小时左右。  

4.微生物处理  

将烘干好的小麦和高粱放入微生物发酵池中进行发酵处理。将发酵后的小麦和高粱放入发酵罐中，进行蒸煮杀菌。  

5.发酵  

将杀菌过的小麦和高粱放入高温发酵箱中，进行发酵。发酵的温度约为70℃。发酵时间约为2-3天。  

6.烘干  

将发酵完成的酒曲放入高温烘干机中进行烘干。烘干时间约为1个小时到1个半小时，使酒曲含水量控制在10%以下。  
 

三、高温制曲的特点  

高温制曲的特点是速度快、发酵强劲、酵母数量和质量高、发酵稳定。高温制曲出来的酒曲表面光滑平整，质量均匀，温度控制器的温度均匀度更好。  
 

四、高温制曲的优点  

1.酵母质量高  

高温制曲可以让酵母数量和质量更高。高质量的酵母可以更稳定地进行发酵，提高酒的品质。  

2.发酵速度快  

高温制曲可以加快酵母的生长和活动，从而加快发酵速度。这样可以缩短制曲时间，提高生产效率。  

3.产品质量稳定  

高温制曲可以保证酵母数量和质量的稳定性，从而可以保证产品的质量稳定。这对于酱香型白酒来说尤为重要，因为酱香型白酒需要长期储存和陈化，保证产品的品质是关键。  

高温制曲技术的引入为酒曲制作提高了效率和质量，同时还可以有效保证产品的品质稳定性。在酱香型白酒的制作中，采用高温制曲技术可以提高酒的品质和生产效率，为酒业发展带来新的机遇。