酱香型白酒十个方面，制作酱酒复杂的工艺流程
发布时间：2023-09-10
酱香型白酒是中国传统的优质酒类之一，其独特的酿造工艺和口感深受人们的喜爱。酿造酱香型白酒需要经历复杂的工艺流程，其中蕴含着许多值得探究的技术特点，我们将从十个细节方面探讨酱香型白酒的酿造工艺。
一、选种挑选
酱香型白酒的原料主要是高粱、小麦等谷物。在选种阶段，需要挑选质量优良的高粱，比如颗粒饱满、皮薄肉厚、籽实饱满等。此外，还要选取种子萌芽率高、发芽均匀、发芽快等特点优良的种子。挑选到优质原料是酿造高质量酱香型白酒的第一步。
二、蒸煮熟谷
蒸煮熟谷是酱香型白酒制作过程中的关键步骤。蒸煮熟谷可以充分激发出谷物内部的糖分，提高发酵产物的含糖量和口感质量。此外，在煮谷过程中，还需要掌握好蒸煮时间和温度，以及调节适量的蒸汽压力，避免因煮谷不充分而导致酒质下降。
三、兑水淋面
兑水淋面是将蒸煮好的熟谷凉晾后，用清水浸泡、捣碎，再加水淋面，在淋面的过程中适量加入麸皮，使其营养更加丰富，同时可以增强酿酒原料的利用率。
四、发酵
发酵是酱香型白酒制作的重要环节。发酵条件直接影响着酱香型白酒的口感和香气，需要控制好温度、湿度等参数。同时还需要选择适宜的发酵剂，促进发酵反应。发酵前期要控制好氧气含量，逐渐让其更换为二氧化碳。
五、糟渣分离
酒曲发酵后，会形成一层较厚的糟渣，需要进行糟渣分离。糟渣分离可以通过机械过滤和手工过滤等方式进行。需要注意的是，合理的糟渣分离可以提高酱香型白酒的透明度和口感。
六、蒸馏
蒸馏是酱香型白酒制作的关键步骤，也是区别酱香型白酒和其他白酒的核心环节。蒸馏的目的在于分离出酒精和水，同时保留酱香型白酒独有的香味。需要控制好蒸馏温度和蒸馏速度，以及调整好蒸馏器的结构，保证酒体的质量。
七、储存
储存是酱香型白酒制作中需要注意的重要环节。储存环境要求温度适宜（10℃-25℃）和湿度适当（70%-80%），保证酱香型白酒的品质和香味。同时还要注意酒瓶的密封性和卫生条件，避免外界污染。
八、勾调
勾调是酱香型白酒制作的结束环节。勾调的目的是尝试出酱香型白酒的香气和口感，需要根据酒质、年份、产区等因素来调整口感。而勾调的成功，则需要酱香型白酒的生产厂家拥有丰富的勾调经验和精湛的技术。
九、检验
检验是确保酱香型白酒品质的关键环节。在检验过程中，需要对酒体外观、香气、口感等进行评估，以及通过验收合格标准和企业生产标准来保证酱香型白酒的质量。
十、包装销售
还有一个环节是包装销售。优质的酱香型白酒需要注重包装设计和销售渠道。包装要以实用性和美观性为主，通过包装可以提高酱香型白酒的整体形象。销售渠道则需要根据酱香型白酒的特点来确定，比如可以通过专业店、网络销售等多种方式进行销售。
