酱香型白酒是中国传统酿酒技艺的代表之一，是通过多年的传承和发展，结合地方气候、水质、原料等因素酿制而成的一种高档白酒。而要酿造出高质量的酱香型白酒，选用什么曲是关键因素之一。下面为大家详细介绍酱香型白酒属于什么曲，以及对这些曲的深入剖析。  
 

一、酱香型白酒的特点  

酱香型白酒是以高粱、玉米、小麦等为原料，经过多道工序酿制而成。它的主要特点是色泽清澈透亮，清香幽雅，口感醇和丰满，回味悠长。与其他白酒相比，酱香型白酒不仅酒体匀称，而且酒香独特，味道醇厚，回味悠长，是中国白酒中的佼佼者。  

二、酱香型白酒属于什么曲  

酱香型白酒的曲可以分为两类：一类是传统曲，另一类是化学曲。  

传统曲包括小麦曲、大曲、麸曲和糯米曲。其中小麦曲非常常见，是酿制酱香型白酒的主要曲种。大曲是一种天然酵母发酵的面粉发酵物质，发酵过程较长，但其酒质香浓，是酿制淮扬老酒、洛阳老窖等名酒的主要曲种。  

麸曲是以粗麦麸为原料，通过凝聚糯米田间土壤中的酵母和细菌而制成的曲。糯米曲是以糯米为原料，经过充分蒸煮、晾凉后，按一定比例加入麸曲发酵而成。不同种类的传统曲有着不同的特点，适用于不同类型的酒类。  

另一类是化学曲，是以化学方法合成的曲。化学曲不仅克服了传统曲的繁琐，制作流程简单而且发酵效率高、时间短，酿出的酒体上乘，口感醇和，如今已逐渐成为了酱香型白酒酒曲的主导。  
 

三、各种曲的特点和适用范围  

1.小麦曲  

小麦曲是一种以小麦为原料，经过自然发酵制成的曲。由于其产生的芳香物质独特，因此是酿制酱香型白酒的主要选用曲种。  

小麦曲酿制的酒香味清雅，具有天然麦芽的香气，回味甘爽，适合用于酿制以轻巧、柔和、优雅为特点的高档酒类，如五粮液、剑南春、泸州老窖等。  

2.大曲  

大曲是由玉米、小麦、豆面等作为原料经过糖化、发酵、蒸煮、混合而制成的。由于其酒质香浓，口感丰厚，是酿制淮扬老酒、洛阳老窖等名酒的主要曲种。  

3.麸曲  

麸曲是另一种传统曲，以粗麦麸为原料，通过凝聚糯米田间土壤中的酵母和细菌而制成。由于其产生的香气稳定，酒质独特，常用于酿制富有花香或果香的酱香型白酒。  

4.糯米曲  

糯米曲是一种特殊的曲种，以糯米为原料制成。由于糯米的特殊风味，糯米曲发酵后的酒质具有浓郁的芳香和甜度，常用于酿制一些比较特殊的酒。  

酱香型白酒属于什么曲，对于一个酿酒厂家而言是至关重要的选择。酱香型白酒作为中国传统文化的重要组成部分，具有悠久的历史和醇厚的文化内涵，每种曲有其独特的酒香和风味。如能配合适宜的曲种，酿制出的酱香型白酒将更能够符合人们的口感和需求，更具有品质和价值。