粮食酒是一种以主要原料为粮食，通过发酵和蒸馏制作的饮料。在我国作为传统的酿造技艺，粮食酒具有浓郁的地域文化风味，同时也是一种重要的酒类产品。GB/T 10781 粮食酒是我国对粮食酒质量的基本技术规范，本文将从生产工艺、质量指标、注意事项等方面介绍这一标准的相关内容。

 

一、生产工艺

1. 原料准备

GB/T 10781 规定，粮食酒主要以粮食为原料，如高粱、玉米、小麦等。在选用原料时，要确保质量合格，且不含有任何有害物质。同时，还需要根据不同原料的特性，选择相应的加工工艺。

2. 发酵

发酵是粮食酒生产过程中比较重要的一步。根据不同的原料和酿造方法，发酵过程会产生不同的口感和风味。GB/T 10781要求，发酵应进行充分，确保淀粉质转化为糖精液的完全。同时，对于高粱等杂质较多的原料，还需要进行清洗等预处理。

3. 蒸馏

蒸馏是将发酵后的糖液酒精含量提高的过程，同时也会影响粮食酒的风味和口感。GB/T 10781规定，粮食酒的蒸馏过程应进行两次蒸馏，以提高酒精含量，并去除蒸馏沉淀物和不良味道。

二、质量指标

1. 外观

粮食酒的外观应具有清澈透明、色泽鲜明的特点，不应有杂质和沉淀物。

2. 酒精度和总糖分

GB/T 10781规定，粮食酒的酒精度应在38%~65%之间，总糖分不应超过10g/L。

3. 香气和口感

好的粮食酒应具有鲜明、浓郁的香气和柔和、醇厚的口感。GB/T 10781要求，粮食酒应该具有浓郁的香气和柔和的口感。

4. 有害物质含量

GB/T 10781还规定了粮食酒的有害物质含量，如甲醇、苯甲酸等。这些物质会对人体健康产生严重的危害，所以需要严格把关质量标准。

 

三、注意事项

1. 原料要求

在生产中，要严格把关原料质量。如有过期、变质或有异味的原料，应该严格禁止使用。

2. 操作规范

对于每一个生产环节，要严格执行操作规程，保证操作的规范性和质量。

3. 环境卫生

环境卫生对于粮食酒的质量至关重要，生产车间要保持清洁、卫生，严禁污染。

4. 质量检测

生产车间应配备完善的质量检测设备，并进行严格的质量检测，确保每一批产品都符合质量标准。

 

GB/T 10781粮食酒是我国对粮食酒行业的质量标准，准确执行这一标准才能保证粮食酒的质量和原汁原味的口感。酿造粮食酒是需要讲究技术和经验的，只有在全面了解和掌握酿造要领的基础上，才能酿造出口感完美、质量过硬的粮食酒。