白酒清澈，是中透明的液体，和水很像，但不单纯是水，里面含有很多物质，特别是酱酒里面，有丰富的物质在里面。酱酒采用的是传统的工艺，有复杂的过程，而且需要漫长的时间，下面一起来看看酱香型白酒的12987酿造工艺吧。 说起酱酒，就不得不提贵州茅台镇，这里是酱酒的起源和发展的地方，也是我国非常知名的白酒产区，是我国的第一酒镇。茅台镇是茅台酒的诞生之地，也是酱酒文化的发源地，这里有悠久的酿酒历史。
 
正宗的酱酒是采用坤沙工艺酿造，坤沙酒需要经过酱香型白酒的12987酿造工艺进行酿制。12987工艺是正宗传统的酱酒酿造工艺，但也并不是所有的酱酒都是通过这种工艺酿造出来的，也有其它的酱酒工艺，但酿造出来的不是正宗的酱酒。 酱香型白酒之所以有如此醇厚甘绵的口感，是和其采用的工艺是分不开的。正宗的酱酒需要进行至少五年的生产时间，就是要酿造发酵一年，勾调陈放一年，窖藏三年的时间。其12987酿造工艺就是要一年的周期酿造，期间投料两次，蒸煮九次和发酵八次，然后期间有七次的取酒。
 
在酿酱香型白酒的时候，要在端午制曲，重阳下沙，现在酒厂都有专业化规范化的流程，可以更好的生产酱酒。想要好的酱酒，12987的酿造环节必不可少，而且这个工艺也蕴含有其独特的文化在其中。 酱酒和其它香型白酒的酿造工艺主要的区别就是要高温，不管是馏酒、发酵、堆积、制曲都要高温进行，而且需要存放陈化三年再勾兑，储存和生产周期的时间都很长，这也造就其独特的风味，难以造假的酒质。也因为这个工艺，酱酒也能够保存五六十年后打开，依然是佳酿。
 
所以酱香型白酒的12987酿造工艺酿造出来的是坤沙酒，这个酒很优质，次一点的是碎沙酒和翻沙酒，但这两种工艺酿造的酱酒不够正宗。