固态发酵酿酒方法

发布时间:2023-01-13

年尾了,春节的氛围越来越浓了,喜欢喝酒的朋友也准备把酒安排上了,而目前市场上的酒价位也是越来越高了,那作为自身爱酒人士的你,清楚固态发酵酿酒方法吗?有没有考虑过自己酿酒呢。

固态发酵酿酒方法其实比较简单,下面就为大家一一道来。
1、泡粮食:也叫润粮食,将水烧至90度左右后把粮食倒入进行浸泡,水位需要盖过粮食大约10CM左右,这样子能更加充分的确保所有粮食都能接触到水、粮食吸收水也会比较均匀,而且泡的过程中要不停搅拌翻动,另外需要注意观察粮食浸泡的程度,粮食均匀膨胀就好了;
2、蒸粮食:进行初蒸之后焖水,再观察粮食的裂口率,需要将粮食蒸到全部开花且开花要均匀,还得保持适当的水分,以颗粒之间不粘连为标准哦,千万不可过熟成糊状;
3、加入糠壳搅拌:蒸好的粮食再加入糠壳进行均匀的搅拌,下酒曲,而且酒曲一定要均匀的撒在粮食的表面,撒好之后将再将粮食与酒曲搅拌均匀;
4、池内发酵:最后一步也就是最关键的一步,要盖好麻袋进行糖化培菌,之后把它们放入池内进行发酵就可以了。
以上是固态发酵酿酒方法的简单步骤,当然在实际操作过程中是需要很多细节把控好的,不然出来的酒的口感就是会比较差的,而原材料和酿酒过程中的每一个细节都是比较考究的,粮食的话红缨子高粱比较有名,颗粒饱满均匀,制作出的酒品质也会比较好。另外需要注意的是酿酒过程中温度的把控也是比较重要的,千万不可温度过高或过低、超出要求的温度范围。
固态发酵酿酒方法是什么呢?希望以上的介绍能够帮助到大家。

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