说到白酒，相信大家对此并不陌生。在我国的酒文化中，白酒占有很大的比重。从古至今，不管是红白喜事还是平时交友会客，人们都喜欢用白酒招待客人。白酒可以说是与人们的生活息息相关。相信有不少人知道我国古代诗人李白，传说李白有很多时候都是在酒后写诗。白酒在现今也是被很多人所喜爱，而酱香型白酒更受众多酒民喜爱，那么大家知道酱香型白酒的酱香是怎么来的吗？下面我们一起来分析分析到底酱香从何而来。 作为酱香型白酒来说，其味道与一般白酒的味道还是有一定的区别。对于外行人来说，酱香型白酒之前味道与一般白酒有所区别，有一股淡淡酱香味，道不出具体的味道。而对于一些内行人士来说，酱香也氛围很多种，有些与豆芽发酵产生的酱味有些相似，有些又像似放久的霉味。其实对于现在市面上大多数酱香型白酒而言，它们的主体香味就是类似都累发酵产生的酱味。酱香型白酒的酱香是怎么来的也就显而易见了。
根据对白酒化学成分的研究分析得出，能使白酒散发出酱香味的物质是酒中芳香族化合物。这些物质主要来源于酿酒的原料，原料经过一段时间的发酵，产生醇、酚和脂类物质，在经过高温制曲的过程中，大量的芳香族化合物生成，酱香也由此逐渐产生。
也有不少人会想到，为什么新酒的酱香味会比老酒的酱香味差一点呢。其实新酒在刚制作出来的时候，其中的芳香族类物质比较少，而乙醇类物质比较多，酒经过一段时间的沉淀，其中乙醇类物质逐渐稳定，酒中的水也逐渐蒸发掉一些，使得酒中芳香族类物质的比重增大，因此酱香也会越来越重。
对于大家来说，酒中的天然香味越重说明该酒放的越久也不是不无道理的。相信经过一番解释，大家对于酱香型白酒是怎么来的我有一个大概了解了吧。