中国白酒历史悠久，不仅口味不同，而且白酒种类丰富。通过酿造曲.按其原料.根据风味类型和其他分类方法。大多数人都知道前两种分类方法。根据风味类型进行分类，但许多白酒朋友对此感到困惑。那么白酒香气来自哪里，白酒的香型是由什么决定的？ 一、白酒香气来自哪里？
白酒的香气通常是指人们可以通过鼻腔闻到白酒后吸入的一种气味成分。这是一种易挥发香味释放出物质的分子在空气中蔓延后，可以通过神经信息内容的传递和归类，进到人的鼻腔，进而产生一种香味，这些芳香物质通常是指一些物质。
 
让大家都先谈一谈酸。酸应该是一种大伙儿非常容易感知的味儿。当纯粮食酒中的酸含量超过一定值后，就会多多少少嗅到味酸味道。酸有香气，尤其是挥发性酸。此外，酯也是一种拥有清香气味的化合物，在这里之中绝大部分拥有新鲜水果香气。这也是白酒中一种至关重要的芳香物质，关键起到清香的功效。它可以一定程度的地提高白酒的香气，确定香气的品质，特别是对白酒香气的所属。
  二、白酒的香型是由什么决定的？
 
1.粮食小麦和水稻或高粱等作物的香味是不同的，所以它们在微生物发酵后的香味是不同的。
 
2.用水酿造的水也有很大的影响。人们常说这种酒是用天然山泉水酿造的，等等。这是因为不同水质的白酒有不同的香味。水质越好，酒的质量越好。 3. 白酒的香型是由什么决定的？不同类型的酿造工艺代表着白酒的加工方法不一样，使用的原料也不尽相同，香气自然也就不一样。白酒的每一步都会更改白酒的风味，因而不同类型的酿造工艺决定了白酒的风味。
 
以上就是关于白酒的香型是由什么决定的相关内容，其实操作不当也会影响白酒的风味。这主要体现在白酒的加工方法不对，会产生一些异味，这也是影响白酒风味的因素。简言之，白酒的香气会受到许多不同方面的影响。