在白酒的分类中，人们比较喜欢的一种酒是酱香型白酒。因为这个酒品质好，历经千锤百炼，是时间的沉淀与智慧的展现，是不可多得的佳酿。酱香酒的重要特点就是酱香突出，香味丰富，那么酱香酒有哪几种香味呢？ 酱香酒带有香气是因为里面有一些物质，比如酯类，醇，醛酮类，高沸点化合物，有机酸等，是它们散发出来的。普遍认为是一种醇类和酸性物质组成的复合香气，而且其中的香味成分有很多，有一千多种，但总分为八大香味。
 
酱香酒有哪几种香味，有头香，是一些易挥发的，沸点低的成分散发出来的，是一开始就可以闻到的，也叫顶香；有尾香，是主要维持香气稳定的载体，是不易挥发的，沸点高的物质挥发造成的，是最后留下的香味，也叫底香和基香； 有主体香，是主要香气特征，一致性和稳定性的时间比较长，也叫中断香；有溢香，是徐徐释放出的香气，是芳香成分溢散出来的，也叫放香；有馥郁香，是持久芬芳，香气浓厚的；有喷香，是自然喷发的香气，或者是入口强烈充满口腔的香味，香气的品质描述词；
 
有焙烤香，是复合的香气，有奶香、甜香、焦香等高温作用下组合而成的；有浮香，浮于酒体表面，短促不持久，是外加香气。 其实，酱香酒并不局限于某一种香气，但是也可以是三种典型的香气，分别是酱香，窖底香和醇甜香。酱香型白酒的第一特征就是酱香，是丰富酚类物质，芳香族化合物发出的香气。窖底香是区别于浓香的一种香，有浓香特点，香气柔和浓郁，介于酱香和浓香。醇甜香，是呈甜味作用的，可以提高酒质，改善酒体，是微生物发酵作用的产物。
 
所以，你知道酱香酒有哪几种香味了吧，其实酱酒的味道也是有很多种的，集齐咸涩苦甜酸辣这六种味道。