在白酒的分类中，人们比较喜欢的一种酒是酱香型白酒。因为这个酒品质好，历经千锤百炼，是时间的沉淀与智慧的展现，是不可多得的佳酿。今天我们就来介绍酱香酒生产工艺简介是怎么样的。 酱香型也被称为茅香型，是属于大曲酒类，典型的代表是茅台。这个酒颜色微黄，酒体醇厚，清澈透明，饮后回味无穷，而且酱香味尤其突出，有一点焦香，空杯留香持久，酯香协调，香味细腻，很多人都爱喝这个酒。
 
酱香型白酒酿造工艺是比较复杂的，正宗的是传统的坤沙酒酿造工艺，但是我们要知道，不是所有的酱香酒都是采用正宗工艺制作的。因为酱香型白酒根据酿制工艺可以分为坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒和窜沙酒，其中坤沙酒是工序繁复，出酒率低，成本高，生产周期长，窖藏时间久的存在，普遍售价较贵，但品质和口感是最好的。 酱香酒生产工艺简介总的来说就是选择制作原料，高温制曲，酿酒，贮藏陈酿，三道勾兑，再贮存，检验和包装。其中酿酒工序总结是一二九八七，酿造周期一年，投料两次，蒸煮九次，发酵八次，取酒七次，而且历经三十多道工序，一百多个环节，精心勾兑，三年窖藏后才可以出厂面世。其生产原料以高粱为主，加水和大曲糖化发酵，大曲原料以小麦为主。
 
坤沙酱酒口感好，非常好喝，酱香味明显等。坤沙酒酱香优雅，清醇味甘，酒体清透干净，顺滑不辣喉，回味悠长，空杯留香，好喝过瘾不上头。此外，酱香酒生产工艺还有算是速成工艺的碎沙，是完全碾碎高粱，打磨成粉状进行发酵的，发酵容易，出酒率比坤沙高，生产周期短，不用严格回沙和多次高温发酵，口感比坤沙差，但整体酒质不错。 翻沙工艺是废物再利用，是坤沙酒最后取酒后剩下的酒糟加新曲药和碎高粱酿造的酒，出酒率高，生产周期短，酒质差，是投机取巧的做法。还有就是串沙工艺，但是这个工艺制作出来的酒并不是纯粮酒了，是勾兑酒，是加食用酒精和坤沙酒丢弃的酒糟蒸馏出来的酒，本质上是酒精酒，而且也不是国家酱香酒标准认可的固态发酵纯粮酒。
 
以上就是酱香酒生产工艺简介，大家都清楚什么样工艺的酱酒才是好酱酒了吧，买的时候要看准哦。