酱香酒从古一代代传承下来的纯粮型白酒，用最为经典的工艺就需要经过9次不一样的高温进行反复蒸煮、再进行8次的摊晾过程才可，加曲完后、再反复进行高温堆积、入池后发酵，再取酒贮存、勾兑的一系列漫长时间才可以完成这样的浓香醇厚的酱香酒来。但当酒友看到“勾兑”这个词就会联想到一个问题：“既然酱香酒作为纯粮酿制白酒，但最后的工序还要进行勾兑，那是不是可以说是进行食用剂等物质调配而成才可以出品？而所谓的纯粮酒是一个噱头？” 首先好酱网小编就来给大家解释一下酱香酒为什么要勾兑才可出品的原因。在大多数的酒友的认知可能觉得，“勾兑”的酒，就是水、酒精与化学试剂组成才需要进行勾兑的，甚至可以说每一个从事酿酒行业的企业都不敢说自家酒没有这道工序的底气。但小编想说其实事实上“勾兑”这道工序在白酒酿造过程中是非常重要而且必不可少的工艺过程之一，但觉得不是大家所想的那样“三精一水”的勾调。所以酱香酒也是必须经过勾兑才可以让酒浆达到：酱香突出、酒香而不艳、酒体幽雅、细腻醇厚、协调口味的丰满、回味悠长、而达到空杯留香持久的特点且品鉴感舒适、不上头等的风格。 那么首先小编让酒友们了解下酱香酒为什么要勾兑：
1.每一款好的白酒没有一款是不需要“勾兑”用来平衡酒体本身协调香味，然后让酒体达到统一的度数、统一的口味，达到确保其独有的风格，这样才可以出品完成。那么再说白酒中的酱香酒由于工艺过程中有着多种微生物菌群在堆积过程与密封过程中的完美发酵，就算每一滴酱香酒的酒浆都采用相同原料、大曲、生产工艺、同一窖池蒸馏才可以得出，但经过每一次的不同工序，酱香酒都会散发出不一样的口味与香气。也正是因为不同糟醅层、七个不同轮次蒸馏，就更加确保酒浆每一滴品质达到一致，而酱香酒的基础酒型也是有分型分级的，这其中就达到160余种。那么如果不经勾兑，完成之后就直接每坛酒分装出厂做出成品酒后进行售卖，那酒的质量各异更让人觉得难以分辨，而“勾兑”就成为必要性的工序，让每一款酱香酒型达到同一。

2.精湛的勾调技术，才可以让酒体的韵味十足、达到令人陶醉的口感。现如今的各种调味酒就是就是作为替代且可弥补基酒中存在的各种缺陷，那么勾调成型后，还需用到调味酒来进行调整基础酒浆的： 香、醇、压糊、压涩、充甜、改辣等过程，但是通过勾调是可以达到非常好的缺陷弥补，从而达到很好的取长补短的让酒质更加完美，所以这道工序对于酿造优质酱香白酒来说才是更加重要的部分。
3.一瓶好的酱香酒的酒体幽雅、细腻醇厚、协调丰满才可以称之为一瓶好酱酒，但是这些独特的口味、香气就需要勾兑达到。而这个复杂的工序也让调酒师不仅要解决酒体的酱香、焦香、糊香、陈香、糟香、窖香等香气之间达到协调，还需要平衡好酒体风格内的：醇、酸、酯、醛、酮等微量物质含量比的关系非常考验调酒师。 但对于酱香酒来说没有勾兑的它，酱香酒也不会被打中所喜爱！
因为人们对“勾兑”一词的误解，酱香酒的“勾兑”绝对不是市场上的“三精一水”的白酒。而对于 “原浆酒”的酱香酒来说，没有勾兑那都只是属于半成品，没有勾兑的酱香酒就达不到口感以及酒精的一致度数。
茅台镇的传统酱酒人都会说没有“勾兑”的酱香酒，就不是正宗的酱香酒。那么对于这样的问题，好酱网小编只能说：酒确实纯粮酿造，但也必须要经过勾兑。勾兑的酱香酒觉得不会添加任何有害物，封存后的酱香挥发可以达到很好的矿物质的吸收。那么这样的酱香酒，大家还喜爱它吗？