小烧酒发白咋回事？

高度酒烧出来烧的工艺好的话的确是清澈的,但是低度酒烧出来就会有一点浑浊, 小烧酒发白的原因:由于低度酒的蒸馏时酒尾多,接酒温度较低,使高沸点杂质(如硫化氢、乙醛、丙烯醛及某些芳香族化合物)随酒精一同挥发掉而导致了浑浊。

小曲清香工艺中采用地缸分离操作法和双层膜分离方法,可减少高级脂肪酸酯在蒸馏过程中被带入酒中;也可利用甑桶内的冷凝器将少量固体物质缓慢输送至成品酒中。

扩展资料:

白酒生产过程:

1、原料处理

以含淀粉或糖类为原料的白酒生产,其酿造过程大体分为两步:一是原料浸泡--浸泡--淋浆降度的全过程。2、加水润粮—-配醅——拌醅→堆积--下窖发酵(混蒸续楂)。3、蒸煮糊化--出甑摊晾→撒曲→入箱培菌→落窖发酵。4、蒸酒(闷粮)→摊凉→洒酒尾→复蒸→扬冷→散热→搭窝→下胶澄清→成品酒贮存勾调→灌装。

1、原料的选择与处理

选择含有淀粉或糖类的原料,一般要求新鲜干燥适宜,颗粒饱满均匀且无霉变。如果使用劣质谷物,可能出现黑斑和腐败现象。

2、用水量和配糟比例的控制

大米和玉米的蛋白含量较高,易于蒸熟,但因品种不同、质量也不一样、所用设备也不尽相同、所以必须要经过严格的分级除杂后才能做成标准的大米酒或玉米酒。

3、发酵过程管理与卫生管理

为了保证发酵正常进行,应对发酵室门窗经常清洗消毒并保持清洁。同时要注意调节好空气中的氧气浓度,保持室内通风良好的状况,避免阳光直射。在蒸饭时火力不要过猛,以免影响酒的风味。

白酒小烧是什么意思

白酒小烧是清香型白酒的一种分类,指的是白酒在蒸馏过程中不掺入水的工艺。

白酒小烧是清香型白酒的一个种类,白酒主要分为大曲清香型、麸曲清香型和小曲清香型。其中大曲清香型是我国北方地区独具特色的小曲清香型;麸曲清香型是黑龙江省哈尔滨市所特有的小曲清香型酒。小曲清香型是以山西汾酒为代表的一类小曲酒,以四川绵竹县黄鹤楼酒厂的产品为代表;小曲清香型是以浙江古越龙山绍兴酒厂产品为代表。

扩展资料:

白酒(外文名:LiquorandSpirits),以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒;又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或者微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒,而应该称之为含有酒精的饮料。

白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。