唐三镜酿酒师“白酒勾兑”到底是怎么一回事

“勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。简单说就是白酒刚造出来以后, 酒友们对白酒勾兑这个概念,其实并不陌生。白酒酿造出来以后要经过一系列工序才能成形,其中最关键的是把不同车间出来的酒进行统一口味、按质定级、分级入库储存等工序,使每一批出厂的成品白酒都保持固有的风格。

那么问题来了:白酒为什么需要勾兑呢?今天我们就一起来了解一下白酒勾兑是怎么一回事!

勾兑的目的是让同一类型具有不同香气和味道的酒按照特定比例组合在一起达到该种白酒标准要求或理想的香型。通过“勾兑”可以取长补短地弥补缺陷,并烘托出主体香气的浓郁程度。

由于不同生产班组以及不同的窖池所生产的白酒在风味上有明显差异,为了保证产品的质量稳定性,需要将不同的生产日期及同批次产品进行分类包装贮藏。

在蒸馏白酒中,大约98%左右都是乙醇和水,2%左右为微量成分,这些微量成分虽少,却决定着白酒的风味与品质。所以,白酒刚造出来以后是不建议大家直接饮用的。

那么如何勾兑才能使得一款白酒既有质量上的差别又能保持独有的风格呢?

1.选择适合的基酒

首先我们要明确一点,不同轮次的基酒都有各自的特点和典型体,因此选酒时一定要根据自己的需求和喜好来选酒。一般优质的酱香型白酒要用五年以上的基酒,而浓香型的则要用三年以上的调味酒,因为这两种调味酒的酸酯平衡效果更好,且香味更突出。

2.合理搭配

勾兑好的酒必须满足两个基本的要求:

一是符合国家食品安全相关标准;二是符合消费者的需求。如果没有一个合格的执行标准,就无法保障产品的安全和健康。

3.注重细节

勾兑完成后还不能立即装瓶售卖,而是应该经过一段时间的封坛陈化之后再销售给更多的消费者,这样才会更加放心和可持续发展。

以上就是今天关于“白酒勾兑是怎么一回事”的相关介绍,希望上文的内容能够给大家带来帮助。