广西南丹民间是怎样酿造自己家乡的白酒

以粮食类的高粱、玉米、大麦等为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂, 酿酒原料一般以高粱、大麦等为原料,然后将这些粮食粉碎成粗粉后加入曲料和水进行发酵。

在南方很多家庭都有自制白酒的传统酿造方式,这种方法主要是用小曲和麸曲来酿造白酒,但民间也有其独特的制作方法及工艺。那么具体怎么操作呢?下面一起来看看吧。

一、选粮

选择优质的高梁、玉米、大麦或小麦等粮食作为主要酿酒原料。这些粮食中含有丰富的淀粉、蛋白质等成分,有利于提高出酒率。此外,还富含各种微量元素和矿物质,如钙、磷等。这些营养成分可以通过添加适量的辅料进行补充和调节,从而改善了酿酒的口感。

二、配醅

在酿酒过程中,需要掌握好比例关系。一般来说,使用1:2的比例配糟可以增加酒体中的香味成分,同时也能抑制杂菌生长,使酒的风味更加纯正。另外,还可以根据当地气候条件适当调整配糟温度和湿度,控制合理的蒸煮时间和加热幅度,以保证酿出的酒质量和稳定性。

三、蒸馏

经过发酵后的酒醅,需通过蒸馏的方式得到高度酒精,并提取其中的香味成分。通过蒸馏可以分离出一些低沸点的气味化合物,如醇类、酯类等,使得酒的味道更加独特和浓郁。同时,也可以采用不同的陈放方法来提升酒品的品质和风味。

四、储存和调味

在进行勾兑时,需要注意以下几点:

1.避免阳光直射:为了确保酒的新鲜度和质量,建议在保存前将其阴干或晒干。

2.控制环境卫生:如果发现有异味或者不符合食品安全标准,最好不要食用,以免影响口感。

3.保持清洁卫生:为了防止杂菌感染,应该定期清洗酒坛、晾渣工具等,以减少对酒瓶的影响。

总之,在选择白酒原材料的时候要考虑到多种因素。例如,了解不同种类酒的特点、制作过程以及存储条件等都是影响白酒品质的关键因素。只有这样才能更好地享受到美味的白酒。

广西南丹土特产

广西南丹土特产

桂林三花酒,是广西的名优特产之一。以其醇厚清香、回味悠长而著名,曾连续五次获得国家优质产品称号及银质奖章;被誉为“米酒之王”,在我国南方地区备受推崇。

桂花酒是以大米、小麦等粮食酿造而成的。酒液色泽金黄透明,蜜香浓郁,口感柔和爽滑,回味悠长。饮用适量可以起到健脾养胃的作用,对身体健康也有一定的好处。桂园牌系列桂花酒是采用纯糯米酿制而成,具有滋阴补肾、强身壮骨的作用。

山兰果实:山兰果实呈绿色或浅褐色的汁状液体,含有大量的蛋白质和多种维生素成分。它既有白葡萄酒的风味又带有一些蜂蜜和鲜奶油的气息,是一种营养价值极高的水果。山兰的树皮一般由紫红色到深棕黄色分层排列;种子通常是白色至灰白色。这种果实含糖量高达80%以上,而且富含氨基酸和矿物质,所以非常适合人类食用。山兰酒不仅味道好,还具有很高的历史文化价值。

石榴籽:石榴籽是世界上最古老的核桃品种之一,因生长于此地而得名。它的肉厚度较小,颗粒坚硬、饱满均匀,外表光洁润泽,并富有弹性,且颜色淡红。由于其粘性和芳香气味比较重,常被人们作为馈赠亲友的佳品。此外石榴子中含有丰富的磷元素以及硒元素,这些都有助于人体代谢铁离子的水平,有利于预防心脑血管疾病。