土法制作白酒酒曲？

在农村土方法制作白酒酒曲,应该指的是甜酒曲,这个应该是现在很多地方都有使用,因为过去没有机械设备或者工具,都是用竹子编织成条状,然后将谷壳和麦麸放入其中进行自然培养,之后再通过人工去接种微生物来控制其生长繁殖速度,这样才能够让制成的白酒品质更加的好,所以说现在很多地方都有使用的这种技术。

而现在的一些商家也在不断地开发新的材料,例如加入新工艺、新药等。比如:我们所熟知的茅台镇酱香酒就是采用这些独特的草本植物作为酒曲制作的,但是这些东西并不是完全不能生产白酒,反而会影响到产品的口感和出产率。

土法制酒曲的方法

在制作酒曲的时候要掌握好温度和湿度。在制酒的过程中,一般都是选择比较优质的高粱、大米等农作物来进行发酵制作酒曲的。下面就为大家介绍下土法制白酒酒曲的做法吧。

一:土方法做酒曲

1、把粮食清洗干净备用

2、把粉碎好的高梁放在甑篦上,用稻草或竹篾覆盖严实。在蒸锅里放上水,蒸屉上面垫了一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟,约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这个很重要,一定要保证器皿不会漏气。

3、拌入酒药

当把蒸好的糯米端离火源开始加热时,就可以从笼屉中倒出一些凉开水到冷却器中去。这样可以使糯米快速降温,并保持适量的水分。等到糯米稍微有点儿冷了以后,我们就可以准备一个碗或者是瓷盆,把它们分别均匀地抹在蒸过的糯米表面上。在桌子上铺上一层凉透的甜酒曲(俗称酒饼),然后将其撒在糯米上。再根据糯米的粘性来撒上酒曲。然后将洒水和酒曲充分搅拌均匀。

4、封存好

5、放置在温暖干燥的地方,让它自然风干

6、保存

7、储存在避光,通风的地方进行酿造。这样酿出来的酒才会更加醇香可口。如果是在冬季,我们也可以将酒曲埋在地下一段时间,等着它的成熟。

二:土法作酒曲

1、首先要把粮食煮熟(不要太硬)摊凉到33摄氏度左右。然后加入酒曲,搅拌均匀。(注意酒曲不能沾油腻哦)

2、密封好发酵20天以上即可。

三:现在天气慢慢转暖,酒曲里面的小菌种被消耗殆尽啦!酒曲在发酵过程中产生的气体大部分都留在容器底部所以为了避免这些液体进入到酒瓶内导致爆炸的话就需要定期打开盖子防止炸裂。