什么才是纯粮酒呢？其实纯粮酒就是单纯用粮食发酵出来的酒，按照传统的酿酒工艺，采用固态发酵酿酒方法，通过自然发酵和蒸煮等，得到纯正的纯粮酒。 好的纯粮酒的制作是不容易的，相比于酒精酒要不仅长的生产时间，而且成本也比较的高，需要的工艺也比较的复杂，但是纯粮酒天然健康，无添加，而且味道更醇厚，酒香更清新好闻，口感好，层次多，让人回味无穷，而且饮后也不会难受，更容易醒酒。
 
但是酒精酒不一样，都是用食用酒精和香精等食品添加剂勾兑成的，所以味道肯定没有自然发酵的酒丰富，也不够健康，而且因为很多的添加剂过量的话，对身体也有害，纯酒精对身体刺激也大，所以喝酒精酒很容易醉，而且醉后也很难受，也容易导致酒精中毒，损害身体器官等。
 
在白酒的生产工艺上，液态法和固液法生产出来的白酒基本是酒精酒，而纯粮酒是采用固态发酵酿酒方法。就是用粮食，让微生物在上面发酵，然后进行固态蒸馏出酒液和贮存，经过勾调酒的风味，窖藏后可以得到优质的纯粮美酒。
 
固态发酵酿纯粮酒，需要符合国家规定的生产规范，就是要符合要求生产的白酒才能打上固态法生产的标准号，不然是不可以的。纯粮固态发酵白酒要先确定好自己酿造什么香型的白酒，然后进行粮食和豆类等发酵，不能中途添加其它除水和粮食的物质，而且要保证环境的适宜，选择的粮食要是好的粮食，没有发霉也没有杂物。
 
然后按工艺进行酿造，完成的产品要进行样品及蒸馏半成品的检验，通过后进行合格的包装，然后检验，品质和卫生过关，安全无害才能销售。固态发酵酿酒方法要浸泡粮食后蒸，加糠壳搅拌放酒曲，扒松堆放池内发酵，然后进行蒸馏取酒。
 
固态发酵酿酒方法与液态法生产的相比，其水分少就容易生长微生物，酶活力高，基本无废水排放，污染少，处理简单，耗能低投资少，而且发酵不用严格的无菌条件，操作也比较的简单。