家庭酿白酒方法

家庭酿白酒一般是清香型酒的做法,具体制作过程很复杂。

在家里自己酿白酒一般都是采用传统工艺酿造的酒,其生产方法和市场上卖的白酒相比来说,还是比较繁琐简单的,而且也需要一些时间成本以及人工方面的投入,因此价格也会比外面卖的要贵很多。

其实,自酿白酒也是可以喝的,但是家庭自酿白酒有一点要求就是需要一定的条件,那就是要能够保证所用的原料干净卫生、无霉变、异味等,如果出现这些缺点的话可能还会导致饮用后的身体不舒服等等。

所以说,只要做好了这几个基础的工作之后,我们就可以尝试在家进行酿制白酒啦!

家庭怎样酿酒白酒

酿造米酒,一般采用糯米为原料。

制作方法如下:

1.浸泡粮食:选择饱满、无霉变的优质高粱(含淀粉量在65%以上的),将水沥干后投入到蒸煮锅中(没有电饭煲或大号的不锈钢盆子),在开火前先用中火烧至粮沸腾有蒸汽时关掉火源,待水再次烧开后改小火继续烧煮30分钟左右,直至把饭粒熟透不夹生即可。(如果想让饭粒蓬松可以适当撒点凉白开降温)等饭温度冷却后拌入酒曲,搅拌均匀(酒曲加好之后要搅拌均匀才行,不要搅动太多,以免粘在一起)

2.发酵处理:将蒸好的饭盛入容器中,按一层饭一层酒曲的方式放置,再放入一层粮食,铺上一层薄膜盖上密封(一定要密闭好,以防跑气)。最后放在温暖干燥处进行发酵(发酵时间根据环境温度而定,冬天注意保温);发酵完成后捞出放到干净的地窖中存放(这里要注意的是地窖不能太潮湿)过个两三个月就可以饮用了。(具体酿制时间还得看当地气候和环境情况而定,气温越低发酵时间就长,温度较高时发酵时间就短,通常情况下一星期就可以了)。

3.蒸馏:按每100斤粮食加入8~10克50°C的热水,将1公斤粮食倒入蒸酒设备里蒸馏10公斤,待蒸馏完毕后,请立即停止加热,然后打开盖子看看是否有酒香味,经过20分钟的高温灭菌以后再进行二次蒸馏(接酒温度控制在25度以下),接出来的就是原浆白酒,当然也可以直接喝。原浆酒度数很高,需要勾兑不同批次的白酒调配才能达到成品的口感和品质,所以需要将不同批次的原浆酒按照一定的比例混合在一起调配,使之成为成品酒。