如何提高白酒柔和度

 

白酒变得柔和方法:延长发酵期,使白酒里面香味物质丰富, 白酒变得柔和度:延长发酵期,使白酒里面香味物质丰富,让白酒变柔和。

酿造白酒的时候,需要掌握一些技巧才能将口感达到最佳状态,那么如何提升白酒的柔和程度呢?

1、在蒸馏时控制好火候,缓慢流酒可以降低杂醇油含量,还可以通过延长发酵期来提高香气浓郁性,比如延长发酵期能够去除酒中低沸点的邪杂味,这样也能使白酒变得清澈。

2、延长发酵期能使香味物质丰富的时候减少杂菌感染,因为白酒有一种特殊的香味来源于醇类,而这些高级酯也会给酒带来特别绵甜的感觉,所以延长发酵期也是为了缩短白酒的生香周期,增加酯类的挥发率。

3、采用低温入池发酵,温度过高会杀死细菌或者其它微生物,而且还会影响发酵速度,从而导致杂味物质多。比如低温入池就会造成糟醅升温快、生酸也猛,从而使得发酵不正常。

4、在蒸馏过程中要根据不同季节对基酒进行分段摘酒,把不同时间段的基酒单独接出来存放一段时间再勾兑饮用,这样既不会破坏原有的香型又不会改变白酒的风味,还能起到“提味”的作用。

 

怎样增加白酒的醇厚感

 

提高醇厚感的方法有:

1、用纯粮酿造的高度白酒,比如38度白酒加入一定比例纯净水后,会降低其酒精度含量,而酒精勾兑的低度白酒则不会发生这种情况。

2、在蒸馏过程中,可以将一些醛类物质分离出来,这样就可以增加白酒中糠醛的含量,使酒更加醇和。

3、如果要增添浓郁的感觉,建议使用质量好的食用酒精,在加浆降度时加入少量的香味剂(如乙酸乙酯等),然后在基酒中添加少量的醇厚感的调味酒进行勾调。

4、勾兑后的原浆酒,一般都需要存放一段时间才会产生独特的陈香味道,如果想让白酒变得更醇厚的话,可以在新酒的基础上适当增加陈年老酒的量比关系,但是不能多,否则就会出现苦涩、杂味比较大的酒的情况,所以需要注意控制好入库的酒龄以及勾调时间。