大米是怎么发酵来做酒的

酿米酒的做法准备材料:大米、糯米、酒曲步骤:1、糯米和大米按照1:1的比例淘洗好,待用。 酿米酒的做法:准备材料:

糯米500g、甜酒曲6克

1.将淘好的米放入水中,水要多一点点(大概1:2左右),然后把泡好的米倒进锅里煮熟。

2.把煮熟的糯米饭捞出放到干净的大盆子里,用勺子在表面挖一个洞。

3.盖上保鲜膜放在30度以下的地方发酵24小时。

4.每天打开保鲜膜,看看是否能闻到浓郁的酒味或者是变质了就不用再担心这个问题,直接吃就可以了。(注意:一定要密封好哦)

5.蒸好的糯米摊凉至35摄氏度,用手触摸表面不烫手即可停止糖化。

注意事项:1、做酒酿的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在开水锅中加热一下,使其迅速冷却,并保持温度在25-35°C;2、拌酒曲的时候,如果没有拌曲机,可以先将糯米弄散摊匀,然后将酒曲均匀地撒在糯米上,稍微留下一些点酒药和少量温水。

我用的是安琪甜酒曲,一袋装4元钱。

制作过程:

1.浸泡。选择较好的江浙糯米或其他产地的江浙糯米。要求颗粒饱满无白心。

2、蒸熟。用水将糯米冲洗两遍后,加入适量的冷开水(目的在于让淀粉充分被利用)。

3.淋饭。将沥干后的糯米饭铲出平铺于晾席上,在中央留个孔以便观察出水情况。

4.落缸。将酒曲均匀地撒在米上并压实。中间掏一个小坑,用来观察出水的情况。(最上面洒少许凉开水,有利于杀死杂菌。)最后用保鲜膜覆盖住所有接触米的部分。尽量不要遮挡阳光。夏天室温高时,可放置约2天。冬天天气闷热,则需延长窝的时间使米更容易透气。

5.榨汁。将过滤出来的渣子通过筛网取出,进行两次分离。前两次用的都是自来水。之后,将滤液倒入不锈钢容器内静置一段时间。大约过三四个小时后,就会看到残存的一些液体沉底,这时就可以拿出来使用。这是因为之前已经经过多次过滤,因此仍保留了一些液体。

方法与步骤:

(1)浸泡。将沥干的米饭放入蒸笼中,隔水蒸20分钟后,再转为大火烧开,然后改小火继续蒸10分钟左右。

(2)降温。在蒸锅里放一盆清水,把蒸熟的小半碗水放进去。

(3)拌曲。把搅拌均匀的小半碗凉开水倒入已消毒过的瓷罐内。

(4)封闭。等水分完全湿润后,开始下缸。此时的缸正好能够看见米酒从缸口溢出的那一瞬间起,而这时候已经是第三次换缸了。这时的缸里的米酒会比较混浊。

大米用什么发酵

发酵粮食的比例为1:0.5左右,大米和酒曲混合搅拌均匀即可。

一、原料配比:

糯米100克,安琪甜酒曲6克。

1、选择饱满无虫蛀,无霉变的大米做原料。

2、将大米蒸熟后拌上酒曲(注意:一定要等到米粒吸水膨胀以后才放)

3、把拌好的料装入容器内用干净的水进行浸泡。盖好密封。在温度20~25度的环境下,24小时后就可以了,时间越长味道越浓郁。这样酿出来的大米酒口感更醇厚,香味更大。