固态法白酒的执行标准号是什么？

GB+T10781。纯粮食酒是固态法白酒, 固态法白酒的执行标准号是GB/T10781

GB是国家推荐性标准,一般适用于各种浓香型固液结合法白酒。GB/T10781.1-2006浓酱兼香型白酒、GB/T26760-2011酱香型白酒。

纯粮固态发酵,采用高粱、大米、糯米、玉米等粮食为原料,在窖池中或地缸里发酵,呈固态,故名。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉,微生物(酒曲)把淀粉转化为糖,再转换成乙醇(酒精)。而酿酒所用的原料主要是小麦、豌豆和稻谷。制曲的温度对淀粉含量的影响较大,冬季低、春运多,夏季气温低。为了保证酒醅能充分的吸收水份,便于蒸煮糊化,提高出酒率,粮醅比对水分的要求也比较高。因此用曲量应根据季节变化适当增加。

白酒生产中采取的是“清蒸排杂”、“清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”。生产上多采用甑桶作容器,固体形态以陶坛、泥头封口为最佳。

固态法的定义是指:以粮谷为主要原料,经传统的固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。

固态法白酒国家标准

固态发酵法白酒国家标准(GB/T10781)是固液结合法的执行标吵纤准,即以粮谷为原料,采用固态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精),可用香醅串香或用食品添加剂调味调香,勾调而成的白酒。

固液结合法白酒国家标准(GB/T20822)是纯酒精加香精和水组成的混合物,以富含有益健康的成分来改善口感,固形物含量极低,适合消费者饮用。

GB2757—2007规定了固液法白酒和液态法白酒两类白酒的定义:以粮谷、薯类、糖蜜等原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒;有浓香型白酒的典型风格(突出己酸乙酯)和清香型白酒的显著特点;有米香型白酒、凤香型白酒以及豉香型白酒。