为什么喝白酒感觉酒苦

其实白酒和啤酒一样要带一点苦味才好,只是不要太重了。 苦味是白酒的正常风味,不会影响白酒的质量。但如果你喝的是那种很甜的白酒,那可能是因为它没有经过发酵,所以会带一点苦味,但是如果这种苦味过重的话,那么就不是优质的白酒,而是勾兑出来的假酒了。

白酒的酿制过程是非常复杂的,要经历从选粮、浸泡、蒸煮、糖化、发酵到蒸馏等步骤,还要历经数道工序才行。其中最重要的一个环节就是发酵,发酵时温度和时间都非常重要,只有在合适的条件下才能进行最佳的状态。而对于刚接触白酒的人来说,他们往往不懂得品鉴其酒质如何好坏。

其实白酒也是有微量的苦味的,只是它们本身并不突出,或者说味道特别淡薄而已。因为白酒的生产工艺非常复杂,不同的原料以及制作方式,都会导致其口感不同,而且也正因如此才会让白酒的后味十分短促。所以在喝的时候要注意分辨清楚。

很多人不知道的就是为什么有的白酒会有辛辣的感觉,而有些则觉得这是纯粮食酒,因为这些苦味都是自然形成的!

其实苦味是白酒的一个主要特征之一,它的出现与否主要取决于以下因素:

1配料不合理:用曲量太大;窖内空隙大;酵母数量多;酵母自溶快;配糟蛋白质含量高;单宁含量多。

2蒸煮温度控制不当:入池温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗,窖泥开裂并长霉,酒醅堆放时间太久,侵入杂菌较多引起爆燃烧烤酒中苦味物质增加。

3操作管理不善:底锅水甑间没排干净,带来焦苦味、异常浓烈。底锅水甑间没排干净,带来焦苦味、异味、俗称“水味”。严格意义上讲,由食用酒精和香料勾兑出的白酒均不能算做是白酒,白酒的标准定义是:以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。

4生产工艺条件控制温度不合理:入池温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗,窖池密封不严,密封窖泥开裂并长霉,酒醅堆放时间过长等原因引起。

5环境卫生没做好:设备卫生不好,引起杂菌感染,带来苦味、辛辣味、涩味等。入库保管时间不够长、封坛容器未清洗干净等问题也会使成品酒产生苦味。

为什么喝白酒感觉酒苦味很重

经常喝酒的人,应该都遇到过这样的问题:为什么喝白酒感觉酒苦味很重?这是为什么呢?其实这跟原料有关。

粮食中含有单宁、甘薯酮、木薯酮等物质,以及含氮化合物(如焦糖色素)及某些醇类物质。由于它们在发酵时被分解成某些酚元化合物,因此带有苦味和刺激性气味的酒,往往会是好酒。然而如果不加处理的话,就会产生苦味和辛辣味,而且这种味道很快消失,并不能饮用。因此,在酿造过程中要注意提高生产工艺水平和设备设施,降低勾调温度。同时注意减少杂菌感染等措施,以避免出现质量差、异杂味。除此之外,还要加强原辅料清蒸,做到低温缓慢发酵;严格控制合理的配糟比例;加强生产环境卫生,减少细菌污染,保持优质的水源;加强技术人员的管理,提高生产过程的安全系数。

另外,需要强调的是,不同香型的酒其口感特点是不一样的。如果口感太甜的话,有可能不是纯粮酒,也可能是使用了添加剂导致的。所以,我们在选择白酒产品的时候一定要选购符合自己需求的酒品。