一瓶好酒的酿造工艺是多么复杂,而且在整个生产过程中对细节的要求都是比较高,那么我们一起来看看酿造成本和口感上都有哪些方面吧!

1、原材料的选择

酿酒所使用的原料是非常重要的,要选取优质的高粱作为主要材料。一般而言采用的是本地红缨子高梁为宜,而用这种高粱酿出来的白酒,它的香味非常浓郁醇厚、甘甜可口、回味无穷。如果说你想将这些粮食蒸熟然后放入到发酵容器中进行发酵的话,就需要选择合适的环境了。当然了,对于水质也是有要求的。一般来说用水温尽量保持在三十度以下。所以说在发酵时一定要使用纯净的水,因为只有这样才能让酿好的白酒味道更醇厚、口感更好、更健康一些。

2、制曲过程

曲药是由谷类等多种物质混合后再经糖化酶的作用产生的一种复合微生物,它能使淀粉糊化、提高出酒率;同时还可以抑制杂菌生长繁殖,并防止有害细菌的侵入。

3、酿造环境

酿酒所用的场所也尤为重要,必须是干净整洁、光线充足的地方才行。除此之外还要做到环境清澈透亮,并且温度控制的恰当,才能保证微生物能够正常活动,有利于酒的质量。

4、酿造时间及方法

通常情况下酿酒的时间越长,其效果就会越明显,但是在发酵的时候也要注意时间问题,一般来说要储藏半年以上才会用于勾兑。

5、储存方式

一般来说储存时间较短且没有开封过的白酒即可饮用,但这并不意味着所有陈年的白酒都会变质,所以我们在购买白酒的时候也要仔细观察一下。一般情况下,酱香型白酒的储存时间是五年左右,清香型则需要一年甚至两年左右。

6、窖池管理

一般情况下,在酿造白酒的过程中,需要严格的把控每一个环节的卫生条件以及设备是否完备,以免感染其他细菌,从而影响成品白酒的风味与品质。另外还要注意窖泥的使用。有些小酒厂为了节约成本会加入大量的老窖泥来增加酒体的芳香成分。因此,在使用老窖池的时候一定要注意,不能盲目的扩大窖池,否则酿出的酒会有一股怪异的气味,严重危害身体。

7、勾调

酿酒时除了注重酿造外,更重要的就是掌握勾兑的方法。一般来说,好的纯粮白酒在勾兑的过程当中,是不允许添加任何外来物的。而勾调白酒则是利用不同轮次、不同典型体、不同等级的特点,进行相互搭配协调在一起,使得每一批产品都有不同的风格特点,这样的话才可以称得上一坛真正的白酒。