曲酒是浓香还是酱香(为啥酱香型酒一般人都喝不惯)

发布时间:2023-12-13

曲酒是浓香还是酱香(为啥酱香型酒一般人都喝不惯)

曲酒包括浓香酒和酱香酒,一般使用酒曲发酵酿造的白酒,而浓香型白酒和酱香型白酒都使用大曲发酵生香,都属于曲酒。大部分白酒都使用酒曲发酵,跟香型没有直接关系。

曲酒就是在传统白酒酿造过程中,混合在粮食中的发酵剂,曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产物,各种微生物的联合作用能够将粮食转化,经蒸馏后就是白酒。

曲酒指的是酿造工艺,曲指的是酿造过程中的粮化发酵剂,一般是小麦制成,又可分为大曲,小曲,麸曲,和香型并没有直接关系,几大名酒一般都属于大曲酒。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物,人们加以改良,就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同,生产地区的自然条件有异,酒曲的品种丰富多彩。

现在除名酒外,纯粹的大曲酒不容易买到,一般都是采用固液结合法生产的新型白酒,即采用一部分大曲酒和一部分其他方法白酒或者食用酒精勾调而成。

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