白酒分为哪几种香型,看得我选择困难症都犯了

想必很多酒友,现在都还搞不明白中国白酒分为哪几种香型。 白酒是中国特有的一种蒸馏酒,它是在世界六大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila和日本清酒Sake)中占有重要的一席。白酒的香型分为五种:酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。(1993年国家又颁布了“兼香型”)前四种香型比较成熟,趋于标准化和定型化。除前4种香型外,还有不少具有自己特点的好酒,其香气,口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒,而又有自己的独特工艺、风味。进而恰如其分的表达其香型名称,如董酒、西凤酒、白云边、玉泉酒等就是这样的酒,划归不到四个香型中去,只好暂时定为其他香型。从这里也可以看出:白酒香型的划分并没有最后定论,随着科学技术的进步、酿造工业的发展,白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上,食品中的添加剂早已禁止使用,食品标签标注的内容也将被更改或删除。

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白酒是如何分类的?

按原材料可以把白酒分为三类,分别是高梁酒、瓜干酒、代用原料酒和食用酒精等。

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1.高梁酒

高粱酒又称包谷酒、糙沙酒,主要采用纯小麦制作的大曲,以糯性高粱为酿造原粮,并配以适量的水进行固态发酵。

2.瓜干酒(即红薯酒)

采用新鲜的葡萄或者橡木桶陈酿制成。一般在干燥通风的环境下储存,贮藏1年以上,才可直接饮用。

3.代用原料酒

采用粉碎的高粱酿成的酒称为粉渣酒。原料磨光不易破碎,属于中温曲或高温曲。酿出的酒含有极少量杂醇油,因此称为杂醇油。杂醇油对人体有害,含量过高会导致头晕,且醉酒后容易造成身体伤害。(参考文献《中国居民膳食指南2016》第8版)。

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白酒香味特征:

浓香型白酒以泸州老窖特曲及五粮液为代表。这类香型的白酒香气浓郁,浓烈甘爽,回味悠长。如以四川泸州老窖酒为代表的四川派,以洋河大曲为代表的江淮派。

清香型白酒以山西汾酒为代表,也属大曲酒类。它的主要香气成分是乙酸乙酯与乳酸乙酯。两者结合成为该酒主体香气,其特点是清香纯正、诸味协调、醇甜柔和。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的类别。

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2、瓜干酒

又名红薯酒,是以红薯为原料生产的糖蜜酒。其生产周期短、产量较高,但酒质较差。因采用的是低温入池、多轮次发酵等传统操作法,酒味寡淡,后味带苦。

5、代用原料酒

用鲜桔皮焙干或研成粗末,加入50度以上热水浸泡10分钟左右,即可直接饮用。如用广东佛山“石湾玉冰烧”酒等。

白酒主要分为几种主要香型,分别是

白酒的香型分为七种:馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、凤香型刑和其它香型。

1、馥郁香型(前浓中清后酱)是由大曲酒及小曲酒为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的,其主体香是乙酸乙酯和丁酸乙酯。

2、酱香型酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。

3、浓香型:窖香浓厚,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派,以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。

4、清香型:酒色清亮透明,口味特别净,清香纯正,后味很甜。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。

5、米香型:口味柔和,蜜香清雅.入口绵甜.后味怡畅。以桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表。