白酒知识-如何才能酿造出理想的白酒度数

在生活中每个人饮酒的度数都是不相同的,而且喜爱的口感也是各不相同, 白酒的度数是指在20°C时,100毫升酒中含有乙醇的体积百分比。比如某种100毫升的酒中含有10毫升乙醇,那么该酒的酒精度是10°,那么它的容量是500毫升,也就是我们所说的一斤酒中有50毫升纯酒精。但是不同人的口味和需求不一样,所以酿制的度数也会有所差异。

在生活中每个人饮用的度数都是不相同的,而且喜爱的口感也是各不相同。下面小编就为大家介绍一下如何才能酿造出理想的白酒度数?

1、选择优质高粱为原料,以大米、玉米、小麦等谷物为原料;将这些原料经过粉碎、蒸煮糊化后加入曲料搅拌均匀,再入池或缸中发酵2~3天。待粮糟完全沉底后装甑,经初蒸、闷水、复蒸后收堆发酵,即可得到40—45度的优质白酒。

2、将糖化的淀粉转化为葡萄糖的过程称为“糖化过程”,这过程中还产生大量的其他有机成分如高级脂肪酸酯类、多元醇、甲醇、醛类的物质。由于它们都属于易燃物品,因此必须采取措施降低熔点(沸点),防止因爆瓶而引起火灾等危险情况发生。

3、使用传统酿酒设备,进行白酒勾兑时,要注意控制好火候,做到缓慢装甑和缓慢馏酒,这样才能使蒸出的酒更绵柔。

4、储存过程中要避免阳光直射,因为阳光会加速白酒中的有害物质挥发,从而影响白酒的风味。

5、贮藏白酒的过程中不要随意移动位置,尽量避免晃动白酒造成漏气现象,同时应注意密封。

6、储藏时间最少不超过三年,这样可以保证白酒越陈越香。储藏最好是在恒温15°C左右的环境下保存。

酿造白酒酒精度数怎么调

白酒度数降低是加水降度,加水达到标准要求。如想达到标准酒度需加多少水?

答案:需要。根据实际情况而定!

白酒中主要成分是乙醇和水(占总量的98%-99%),其中包括高级醇、有机酸、酯类等微量物质,这些微量物质中有不少是人体健康所必需的,只是含量很少而已。另外还有一些微量的杂质,比如甲醛、乙醛等对人们有毒害作用。因此,在生产上应该严格按照国家有关规定执行,不得使用非谷物食用酒精及食品添加剂。

白酒中主要成分为乙醇和水(占总量的1%-2%)。其中乙醇占比较大的是异戊醇,其次是庚醇和辛醇,剩余约占2%左右。此外还有少量其他营养成份。

例如,葡萄含有多酚、花青素等抗氧化物质,能够清除自由基,延缓衰老、预防心血管疾病;黄酮体可以消除体内有害胆固醇;核苷类可促进血小板的聚集;甘油三脂具有收敛作用、能防止血栓形成;维生素E和叶绿素是构成人类组织细胞的重要组成部分。这些物质中的大部分都属于低分子糖类,尤其是果胶质多的原料。

所以白酒生产中为了保证产品质量,必须采用相应的酿造工艺。

我国传统的固态法白酒的生产方式是在发酵时添加一部分纯净的水(或加入一定比例的曲子)进行糖化发酵处理后得到的白酒。这种方法的优点就是产量高,节省了燃料费和时间费,而且成本较低;缺点也很明显,那就是口感差,易出现苦涩味。

目前常用的方法是将酒头去掉,把尾酒单独接出来存放一段时间。经过这样的处理后得到的白酒就可以直接饮用了。如果想要口感好,就需要用高度白酒稀释来增加度数了。