酿造一瓶优质的大众酱酒，需要多少成本？

近期关于酱酒是否适宜大众化的话题在持续争论，有读者认为，酱香酒必须有大众化的产品作为基石，才能维持酱香酒的持续、稳定、健康发展，因为满足最广大消费者对于优质白酒的消费需求，才是真正的长期主义。而且从一瓶酱香酒的成本分析，酿造高品质的大众酱酒，是完全可以实现的。

那么一瓶酱香酒的成本是如何构成的？

关于一瓶酱香酒的基础成本，《贵州茅台2021年年度报告》显示，茅台股份2021年酒类的毛利率为91.62%，其中茅台酒的毛利率为94.03%，系列酒的毛利率为73.69%。以此测算，酿造一瓶优质酱香酒的成本，似乎并不太高。

然而有句老话，叫“同本不同利”，即使是同样的成本，并不是所有的酱酒企业，都能酿出一瓶高品质的酱香酒，它必须以规模优势作为前提和基础。因为在白酒行业，规模优势就是最显著的竞争力，因为规模优势可以使酒企在采购粮谷等原辅料的时候，具有较强的议价权，可以把边际成本控制到最低水平。规模优势，可以使白酒在酿造过程中，具备优中选优的条件。

而老酒储存的规模优势，是企业持续供应优质白酒的基础保障，也是酒企保持成本稳定的法宝。所以说，在白酒酿造、陈储和勾调的过程，规模优势对于酱香酒企业的降本增效，作用更是无处不在。而这些成本优势，则是规模较小的中小酒企所不具备的。

当然，这些都是一瓶白酒的显性成本，而白酒的隐性成本，也是十分复杂的。这其中既包括酿酒生态环境的创建、应用和保护，因为酿造优质酱酒所需要的生态环境，集中在赤水河谷，是稀缺的生态资源；也包括酿酒、制曲、陈储车间等酿酒小生态的创建、应用和保护，同样需要投入大量的人力、物力，进行科研攻坚和探索实践；而从上游原粮有机种植的科学管理，到消费者饮酒体验的研究，酱酒企业在供应链各个环节的科研投入，也在逐年增加。而这些投入，也都是建立在酒企具有规模优势的基础之上。

由此我们可以了解，酱酒的成本控制得益于规模优势，而规模优势则是企业核心竞争力的直观体现。而在规模优势赋能之下，酱酒企业不仅有条件研发不同价位的酱酒产品，而且有能力使不同价位的酱酒具有各自不同的风格特点。

以目前酱酒行业的产业格局，数量众多的中小酒企在规模上不占优势的形势下，真的长期主义，需要在产品风格上要打造差异化的个性特点，在营销创新上也要走差异化之路。其实已经具备规模优势的酱酒头部企业，也都在不遗余力地强化各自产品的个性化特点，不仅在产品包装上确立自己的爆款品相，满足不同群体的消费需求，在感官滋味上也在突出各自的风格特点。

所以，大众酱酒是有一定的市场门槛的，也并不适宜所有的酱酒企业。

对于多数中小酱酒企业而言，个性化的产品和服务，可能更符合企业顺应市场竞争的需要；同质化的产品和包装，很难获得消费者的长期青睐。但不管选择何种营销的方式和途径，都必须尊重市场、尊重消费者，因为所有违反底层逻辑和基本规律的生意，都是不长久的，如果忘了这一点，任何生意都是投机的、自然也是虚妄的。