说起酱香酒酿酒12987工艺相信大家都是很熟悉,因为这个工艺是酱香酒的传统制作手法之一。酱香型白酒酿造过程中需要经历端午制曲、重阳下沙等多个关键步骤,这些环节对于提高酒体品质具有重要的意义。

 

一.端午制曲

 

选取优质原料小麦,在端午节前后开始进行酿造,这期间需要经过两个月的时间。在这个过程当中,需要将高粱磨成粉末,然后加入水和麦麸混合在一起搅拌均匀,这样可以使淀粉充分被利用。接下来就需要将高粱与水按照1:1比例混合后放入发酵罐中,之后再将其放在温暖的环境中进行发酵。大约一个月左右就可以完成发酵了。

 

二.重阳下沙

 

采用传统的坤沙技术,这种方法需要经历一个完整的高粱颗粒,然后通过加热来让糖化转化为乙醇和其他化合物。同时,还需经过多次蒸馏来提取出酒液,以达到浓郁的口感和独特的风味。在这一过程中,需要不断地调整温度和时间,使得粮食中的淀粉逐渐变成葡萄糖,从而形成一种更加稳定而复杂的风味特征。

 

三.蒸煮储存

 

将高梁全部破碎以后,加入清水和稻壳进行拌合,并用手掌轻轻揉搓糯米表面,将糯米上留下一点点水分作为基础酒液的添加剂,以增加其黏性和稠度。需要将蒸煮后的酒醅倒到发酵罐内密封储存,等待一段时间的自然沉淀才可使用。整个生产的过程包括两次投料、九次蒸煮、八次发酵以及七个轮次取出的基酒。每个流程都要求严格控制每一步的细节,以保证产品的质量和味道。

 

四.阴阳发酵

 

将经过处理好的酒糟放置于干燥的地方,并在其中加入适量的天然泉水进行发酵。这种方式不仅能够保持微生物环境的正常生长,还可以促进后续反应的发生。一般来说,酱香酒所使用的原材料都是来自茅台镇,这也是它受到广大消费者喜爱的原因之一。同时,我们也需要注意一些细节问题,比如要确保酒瓶干净卫生,避免阳光直射和污染等问题;另外,要注意储藏条件,比较好是在恒温的状态下储存在湿度较低的地方,避免受潮、霉变等问题的存在。

 

在酿造过程中需要严格遵守每一个工序和原则,并且在整个发酵过程中必须坚持“低温入窖”的原则。这样的操作既能保留更多的营养成分,又能在较大程度上保护我们的人体健康。同时,我们在购买酱香酒时,也要考虑到酒品本身的特点。