老酒醒酒看经验，乱醒容易把酒醒废

今天文章，我开门见山。关于老酒醒酒的话题，可简单也可复杂，我先简单来说，然后再展开复杂的内容。

说到陈年老酒醒酒，一般半个小时足矣，操作方法也很简单，直接把瓶子打开敞口就行了。

但有些老酒玩家喜欢追求醒酒后的最佳状态，结合老酒陈年年份和品质的不同，他们会有不同的醒酒时间和方式，于是圈里便有了关于醒酒的各种玩法。个人觉得，想要感受老酒醒开的最好状态，就是一边醒一边品，在这个过程中感受老酒风味的变化，当感受到最佳状态时，便停止醒酒。

对于这种操作，需要有很强的老酒品鉴经验，没有这个经验没法这样醒。对于多数消费者，连品鉴白酒都不熟，更别谈通过品鉴老酒来判断醒酒效果了。也正是因为如此，不少酒友希望能在网上找到其他的醒酒经验，于是乎，网上便出现了各种各样的醒酒攻略。

对于这些醒酒攻略，在笔者看来，有些是OK的，有些有明显的误区，一些神操作，甚至可以把一瓶好酒醒废。

说到老酒醒酒，主要起两个作用：一个是长时间瓶存的白酒，因为内部有机分子缔合成大分子团，导致酒体口感凝练，但香气较弱，收口较快，通过醒酒的方式，可以唤醒酒的风味；另一个是，弱化一些老酒过重的老味。

不少醒酒错误操作就是在对第二个作用的理解上，有些人认为老味重的酒需要延长醒酒时间方可化解这种味道，这是大错特错的解读。其实老酒醒酒对这种风味的弱化是有限的，延长醒酒时间会带来一个新的问题，那就是酒中乙醇挥发过多，酒体开始变水，风味反而变弱。

因此在老酒醒酒中，谨慎超长时间醒酒。一般情况下，老酒醒酒时间不要超过1个小时。当然也有酒友会说，有些老酒醒2小时也没问题，对于这是要看情况的。说到老酒醒酒，受酒体自身、环境及醒酒容器等因素的影响：有些酒耐醒，有些不耐醒；在环境上，热天肯定比冷天醒酒时间要短，风吹环境比无风环境要短；在容器上，挥发面越大的环境，醒酒时间越短。

对于这三大因素，环境和容器因素其实没有什么可以多讲的，因为这个道理一点就破，但具体什么环境温度，什么容器该怎么醒，还是要看经验。这个列表来说过于复杂，不具备操作性。从醒酒的需求来看，其目的是让酒质达到最佳状态，通过经验感受酒体达到最佳状态就可以了。

说到耐醒度，其实是一个新的概念，这一概念也诠释了不同白酒经醒时长的不同。对于这一概念，指的是白酒在风味保持优良的基础上能够经得起醒酒的时间，当然对于这一概念，前提是环境和醒酒时间是一致的。

对于陈年老酒的耐醒度，因酒质不同而不同。一般来说，高度酒比低度酒耐醒，高酸醇甜比重曲耐醒，没跑酒的老酒比跑酒老酒耐醒。

对于这一段话，前一段和最后一段比较好理解，毕竟高度酒酒精度高，在醒酒过程中，虽然会挥发损失一部分的酒精，但这种降度并不一定影响风味，有的时候这种操作甚至会让酒体显得柔和。

跑了酒的老酒酒精度低，有的时候能保持住风味已是不易，醒酒时间一长，酒体的脆弱平衡很容易被打破，一下子变成了不好喝的状态。

其实跑酒老酒的醒酒操作是最难的，当然这里指的是跑酒之后还能品鉴的老酒，对于那种跑酒之后风味已经面目全非的老酒，就不要再醒了，那种酒怎么醒也没法还原风味。对于那种风味面目全非的老酒品鉴，我一般会品品看能不能用新酒拯救一下，可以的话用其调新酒再喝，但多数是拯救不了的，许多跑酒老酒风味太差，没有典型性，没法作为调味酒，调入新酒，只会破坏新酒的味道，起不到任何正面作用。

对于跑酒老酒，一般有突出的老味，但酒体平衡又处于一种很脆弱的状态，这也是这种酒醒酒操作很难的原因。对于这种酒的醒酒，千万不要想着把老味醒掉，只要酒体风味释放出来，就达到了最好饮用状态。其实对于这种酒，醒酒时间往往比正常老酒要短。一般情况下，我对于这种酒，往往只醒20分钟左右。

回到耐醒度这个话题，对于高酸醇甜比重曲耐醒，这是结合酒体内部平衡摸索出的规律，其实我们品鉴一款白酒，感受的是其协调均衡，而醒酒的不当操作，往往会破坏这种均衡。对于重曲特点的白酒，过度醒酒容易让酒体产生酸水味，并带有涩感，酒体风味的陈敛、典雅感随即被打破，变成酸闷涩的不适感觉。因此在同样酒精度的条件下，高酸醇甜的酒比重曲风格酒更耐醒。

说到这里，那么醒酒过度的酒会是一种怎样的口感状态？其实多数这样的酒风味会淡，口感变水，酒体带有一点酸水味，但这种酸味并不重，整体像低度酒一样，但相比同档次的低度酒，这类酒的口感要显混一些。毕竟来说，低度酒是经过过滤和勾调的，有些浑浊的口感过滤掉了，同时酒体设计师也会针对风味的不足进行调整，使之达到一种易饮状态，因此包装低度酒相比跑酒老酒来说，口感会显得更清澈一些。

当然还有一些酒会有酸涩水感，相比前者的酸水感，这种酒的酸味更重，且有明显的涩感。这跟这类酒曲香偏重有关。一般的，在酱香和重曲风格的浓香和兼香酒中，醒酒醒过度会有这样的味道。

说到这里，又引出一个话题。在前面的段落中，我说了高温、快风速和与空气大接触面的环境里会加速醒酒的效率。这里有酒友会问，我们可不可以借鉴这个规律，通过热水浴、电风扇吹酒液、宽口碗醒酒的方式减短醒酒时间，提高醒酒效率。对于这个人觉得没必要刻意去做，尤其是加快醒酒效率的操作，这种操作稍有不慎便会过度醒酒。

其实对于这些加快醒酒的方式，一些重度老酒玩家只是以实验的心态操作过，一般老酒品鉴都不会用这种操作，因此对于白酒新玩家，不建议琢磨这些操作。

总的来说，对于老酒醒酒，除非是老酒的重度爱好者，一般老酒醒酒30分钟就可以了，不建议醒酒时间超过1个小时。对于喜欢深入研究的酒友，可以深入看看这篇文章，里面的部分信息可做参考。最后，关于我对老酒醒酒的理解，作为老酒玩家的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。