浅议全国评酒会对白酒的贡献和局限

纵观白酒发展这些年，对白酒品质评鉴最为客观、全面且影响力最大的要数全国评酒会，在此之后，确实没有好的鉴评方式和机构，许多酒厂喜欢用概念来宣传酒质好坏，毕竟这种方式易于大众理解，便于酒厂营销盈利，至于这种方式跟酒质的真实好坏有没有关系，其实已经无所谓了。

至于白酒评鉴会，现在也有这样的活动，参与的也是一些行业的专业人士，但他们的最终意见还是受酒厂的影响，以至于这种活动变成了酒厂的充值会，同时许多酒厂也不参与这种评价，使得这个评价的公正性、号召力大打折扣。

其实全国评酒会属于白酒领域的一个丰碑，这也是专业评鉴不受酒厂约束的写照。第五次评酒会中选出的17大名酒，没有一家酒厂在其巅峰时期的酒质是拉垮的。而这“巅峰时期”的强调也折射了评酒会的一大局限。

当时的评酒会只评好酒，酒厂给的参评酒是自己手上最好的酒，然而这个酒不是批量化给消费者生产的酒，因此评酒会所筛选出的名优酒只能代表这家酒厂酿造的最高实力，并不能代表老百姓喝的酒品质好。

其实这种评酒可以相应延伸，延伸到对酒厂中低端酒进行评鉴，在每一个价位段选出品质最好的酒。这种方式更有利于消费者选好酒，对于消费者来说，他们需要的是在自己能够接受的价位段选择品质最好的酒。

从酒评的专业角度，个人觉得评酒会也有局限，这一局限主要在于专业人士对酒质的理解。其实白酒行业发展到今天，目前为止还没有以品鉴酒质好坏为工作的从业者。虽然白酒领域有很多专家，酒厂有很多专业的调酒师，但他们的工作受他们专业细分领域的局限。川浓调酒师对川浓有一套理解，这个理解不利于对江淮浓香酒的风格评鉴，江淮浓香的调酒师对江淮浓香有一套理解，但却不利于对川浓的评鉴。

简单来说，白酒领域至今还没有一位既权威、思维包罗万象，对各流派白酒有深入理解的品酒者。五次评酒会的评鉴结果充分的反应了这一现象，得奖的多数为浓酱清三大香型白酒，小众香型，尤其是不明确香型白酒很难得奖。因为这些香型、流派并没有评鉴标准，所以专家在评鉴时只能靠相似的标准评鉴。

第三次评酒会西凤酒落选名酒便是一个典型例子，因为当时没有西凤酒的评鉴标准，只有浓香、酱香和清香酒的评鉴标准，而西凤酒的风格不适合这三大标准，使得其在第三次评酒会中自然得不到奖。

西凤没得奖问题的解决是针对凤香设立了一套标准，专门评鉴凤香型白酒，其实这不是解决白酒行业这种问题的方式，因为白酒的风格流派实在太多，针对一种风格出一个香型，你会发现白酒的香型越来越多，评鉴方式也越来越多，这反而显得很乱。

而那些没有出评鉴标准的酒，很难在评酒会中获奖。有药材入曲的酒酒体有独特的药香，然而这股香味在许多专家眼中就是一种配制酒的感觉，他们会认为这是一种不好的白酒风味存在，而这也是贵州诸多药材入曲白酒中只有董酒能获奖的原因。

有意思的是董酒的获奖参评酒药香也不突出，好多人认为七十年代红城董是很经典的董酒，然而这个酒并不是参评酒质。参评酒的整体水平比红城董要高一档，但药香却比红城董要弱，其更多展现酒体的紧实、凝练、连绵、口感的透亮，风味上微带药香，80年代初的飞天董便是这种特点的代表。相比之下，红城董的薄荷、柑橘、苦凉药香气息要突出一些，酒体的紧实、凝点、连绵、透亮感要稍微弱化一些。

因此不难理解，80年代那些药香浓郁的金沙窖酒、匀酒、湘泉酒、福泉酒、平坝窖酒、朱昌窖酒最终没获奖，甚至都没被地方选送参评的原因。然而这些酒的80年代产品各个是好酒，每一款风格独特，品鉴之后都可以给品饮者不同寻常的酒质感受。

除了西南药香兼香酒以外，中原及华北地区酒厂酿造的大麸芝麻香、大麸复合香、现在的老白干香当时都没有获奖。评价思路决定评鉴结果，麸曲酒品质虽不及大曲，但在优质酒中却有不少获奖产品。然而获奖的麸曲酒却都是纯麸工艺酒，有麸曲清香、麸曲浓香、麸曲酱香、麸曲薯干液态酒（坊子酒）、麸曲凤香酒（北凤酒）。相比之下，品质高一档的大麸工艺酒却没有得奖。其实把这话说穿了，全麸工艺酒那时已有一套评价体系，大麸工艺酒到底怎么评，专家之间有意见分歧，还没有整合明白，因此这些酒在参评中往往因风格落选。其实不看风格，他们都是品质不错的酒，欺负一下全麸工艺酒没有问题。

说到大麸工艺酒，大家比较熟悉的就是芝麻香酒。除此之外，还有复合香的大麸工艺酒，然而这一套工艺到现在已经没落得一塌糊涂，但也有酒厂重新整合再酿，比方说河南的仰韶酒，金种子的馥合香酒、河南的贾湖酒。这三家酒厂的高端酒品质不错，都有独特的个性，风格基本兼有浓酱芝，除此之外，有的还兼有清香和凤香的感觉。

虽然全国评酒会尚存在这样或那样的问题，但我们不能否认其对白酒行业的贡献，毕竟这是一次真真正正的专业人士评鉴会，其也约束了一些酒厂酿好酒。自全国评酒会取消之后，一些酒厂没有了约束，于是不在高端酒中投入精力和研发费用，甚至将高端生产线改酿大众酒，使得酒厂酒质大降。一些酒厂，甚至打着名优酒的名号，卖低端酒精酒。而这也是当有人喊要开始第六次全国评酒会时，不少酒厂厉声反对的原因。因为再来一次评酒会，不少名优酒就该摘牌了。

其实从某一方面，白酒的独立品评任重而道远，中间的困难不仅在酒厂和渠道，更在消费者。现在的消费者有多少看得懂酒评？说酒评的人多了，到底谁说是真，谁在充值，消费者看得出来吗。即便良心独立品酒师，发现了一款好酒并告知大家，酒厂而后降质，利用品酒师的宣传销售，消费者喝了之后觉得品质不行，他会知道里面的细节、原委吗，他还会相信这位独立品酒师吗？所以这条路并不是一条简单的路，慢慢走吧，过程比结果更重要。