寻根问源—中国白酒起源实考(贰)

唐代烧酒有的学者认为烧酒初创于唐代,大抵是因为几位大诗人的作品有所提及。 烧酒是蒸馏酒的一种,在我国已有相当长的历史。中国白酒起源于元代(公元前130年~150年的汉魏时期),唐代烧酒即指以高粱等粮食为原料经过发酵酿造后制成烈性酒的黄酒。

但是也有部分学者认为初创于唐朝时就已经有了烧酒了,只是当时并没有明确地记载其具体名称,而根据文献考证也只有“始作秫酒”和“醇酎”(清)这两个字而已。但有不少专家指出,烧酒最早可以追溯到西周初期。《说文解字》中解释:“古者少康初作箕帚、秫酒。”《世本八种》(增订本)、注释:仪狄造醴酪,杜康造秫酒。《世本九回》,宋·陆游《野客居士列传》卷十一中有云:“自至麴州必用糟豉,尔惟曲蘖”。这里的曲是指大麦与小麦混合煮熟后的饭粒;红薯与甘蔗混在一起,就是后来人们把它们叫做糖蜜或谷芽,因为米中的淀粉含量较低,故称为“糯米”;此外还有一种说法是,“若作酒醴,尔唯曲蘖”,也就是将各种杂粮拌入发酵剂内进行发酵后得到的一种饮料——醪液。那么烧酒起源于何时?我们一起来了解一下吧。

1.李肇关于烧酒的观点

李肇先生曾在其著作《史记?项羽本纪》里写道:“昔者帝女令仪狄作酒而美进之禹,禹饮而不禁,曰:‘臣闻之而美恶,遂疏仪狄,绝旨酒’(《左传》。)由此可见烧酒的出现时间并不算早,不过这个论述对他本人而言却有着重要的意义。据此,《世本》《说文解字》等相关书籍均提及烧酒,如《吕氏春秋》、《战国策》《三国演义》。其中提到的是“昔日宴平乐”、“杯酒释兵权”“新丰酒斗十千恣欢谑......主人何得使我醉,不知何处是他的家”。这些都是关于烧酒历史故事以及文化背景的详细描写。《韩非子·外储构传》中有这样的描述,“夫无彝酒,今存稻二斛,悬肉五升,漉瓮日中七日,出户贫民百姓食之,谓之佝偻。既弃置器,劳师役众,失所藏酒”,从这一段话可以看出烧酒并不是古代便有的名词。“烹羊宰牛且为乐,会须一饮三百杯”;"明月几时有,把酒问青天",这说明无论是诗人的笔下还是文字上都有关于烧酒的存在。《晋书》有这样一段:"人知天下事,不亦浊乎?'由此可知,古来圣贤皆寂寞,惟有饮者留其名。陈王翰在《凉州馆中与诸判官夜集》中有如此一句著名的诗句:绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”这便是对烧酒产生争议的前奏之一。

2.刘伶关于烧酒的说法

其实刘伶也是一个很典型的例子,他是东晋末年的一位官员,他在临邛任职的时候曾经喝过一口烧酒。他说自己喜欢喝这种高度数的白酒,并且经常去外面买,所以每次都能喝到一些烧酒。而且还特别讲究喝法的搭配,

中国白酒起源与发展

中国白酒起源于什么时候,谁又能告诉我们这个问题?

在我国古代文献中所记载的蒸馏器、酿造方法等均是用来发酵制酒或者蒸馏出酒。但对于蒸馏技术而言还需要进一步的发展和完善才行,所以关于“中国白酒起源与发展”这段文字的争论仍存在争议。今天,本文就将从考古发掘及历史典籍资料的角度对中国白酒起源进行探讨。

据史书记载,早在中国远古时期的新石器时代晚期至夏商周时期的文明遗址当中发现了大量陶皿、酒器以及一些青铜器具,证明当时饮用的主要是果酒或谷物酒(包括葡萄酒)。《诗经·小雅?七月》中有这样的诗句:“为此春酒,以介眉寿”。这些都表明,在很久之前中国人已经开始使用各种原料来制造甜型美酒;而在《礼记·天官·祭祀四时八种》之中也详细记录了这种用曲作糖化剂的方法的使用,由此可以推断到:最早由人类创造的一种人工制取食物的方式可能就是利用大自然中的某些微生物制作含乙醇的饮料——醴酪或黄酒(一种含有淀粉的植物发酵后经过滤而得到的一种液体)。当然这里面有相当一部分内容属于传说故事,例如仪狄做酒醪,杜康做秫酒等等。

随着科学技术的进步,现代科技手段也逐渐地应用到了酒这一范畴上,“提纯”、“增香”等术语被越来越多的人们运用并接受;同时出现了许多新的酿酒工艺,如低温入池、低温发酵等;甚至还有人称之为新技术的应用——生物质转化酶法等,可以说,中国的发明者几乎都是借鉴过西方的一些先进经验,并且取得了一定的成果,而且在很大程度上面促进了中国的工业发展。

因此,尽管目前没有明确定论认为中国的白酒起源于哪个朝代,但是从历史上看,中国传统白酒还是有着悠久的历史,特别是其独特的风格特点,比如说清澈透明、芳香浓郁、回味绵长,其中尤以汾酒最具代表性;此外,由于酿酒技艺的不完全掌握、生产条件的限制,使得白酒市场规模也在不断扩大,尤其是近几年,酱香型白酒的市场前景十分可观。