粮食酿酒是一种古老的酿造工艺，它利用谷物、豆类等粮食原料作为主要原料，经过糖化、发酵、蒸馏等多道工艺制成白酒、啤酒、黄酒等各种酒类。本文将介绍酿造白酒和啤酒的基本酿造方法，以帮助初学者了解酿酒的基本流程和原理。  
 

一、白酒的酿造  

1.挑选优质粮食  

白酒的原料是以高粱、小麦、大米等粮食为主要原料。首先需要挑选优质的原料，包括色泽、品种、成熟程度等。一般来说，粮食应该具有好的透明度、较高的含水量和低的杂质含量，这些可以通过肉眼观察或水浸法检测等方法进行检测。  

2.糖化处理  

将挑选好的高粱或其他粮食杂果大块磨碎，然后加水蒸煮，煮成糊状物，将这个糊状物放到专门糖化罐中，然后加适量的大曲，在适温条件下，进行酵母糖化。糖化好的糊状物经过搅拌、控温等多个工艺步骤，然后形成了糖化后的曲。  

3.酵母发酵  

糖化好的曲，需要进行酵母发酵。将专门的发酵罐加入糖化后的曲，加入酵母发酵，通过不断的搅拌，控温等多个工艺步骤使得麦汁中的糖分发酵成酒精。这一阶段一般需要12-15天左右。  

4.蒸馏  

白酒蒸馏是将已经发酵好的酒中的酒精单独提取出来，这是白酒成酒的重要一步。将发酵好的酒放入专门的蒸馏罐中，经过空气压力的影响，将酒液蒸发甚至游移,变成酒气，再通过蒸馏罐的装置把酒气冷却，变成液态。经过多个蒸馏、过滤等工艺步骤，终成形色清澈、洁白无瑕的白酒。  

二、啤酒的酿造  

1.挑选优质花和麦芽  

啤酒的原料是以麦芽、啤酒花、酵母等为主要原料。其中麦芽是将麦子糖化之后得到的，啤酒花是为了使啤酒产生苦味，提高其口感。首先需要挑选优质的原料。  

2.煮沸  

麦芽和啤酒花混合加水进行煮沸。在煮沸的时候，不仅可以糖化不可溶的淀粉，来糖化出各种糖类，还可以使啤酒花中的香味物质、苦味物质、麦芽中的物质溶解进去，并杀死一些可能产生麻烦酵母或微生物。最终得到一个浓度高的糖水溶液。  

3.冷却  

将糖水用特殊的冷却管冷却到37℃左右，这是酵母等微生物的适宜生长温度，将经过糖化、煮沸等工艺处理后的糖水抻平，划成几份，使用一种加速代谢的酵母进行发酵，然后经过过滤处理以去掉酵母和发酵中生成的杂质，得到均匀、清澈的酒液。  

4.瓶装  

将啤酒液输送到专门的灌装机，进行瓶装。啤酒灌装一般可以选择罐装或瓶装，在后面那一道工序的时候，需要进行严格的消毒和清洗，以确保啤酒瓶内无杂质，并且保持啤酒的完整口感。  

粮食酿酒是一项不断发展和迭代的技术和工艺，而基础的酿酒工艺步骤与代码却几乎没有改变。通过学习这些基本的酿酒代码，不仅可以深入了解酿酒的原理和工艺过程，还可以了解酿酒背后的文化和历史。