白酒在我们的餐桌上很是常见，如果经常和白酒的人会发现，酒虽然外观上面看着一样，但是喝起来时口感香味是有所差别的。为什么会这样呢？主要还是酿酒的原料不同。酿酒的主要原料是什么粮食？许多人认为白酒就是高粱酿造的，毕竟大多数名酒原料都是高粱，其实不是，可以酿酒的粮食很多。 酿酒的主要原料是什么粮食？
1、 高粱，好酒通常是用高粱酿造，大多数的粮食酒都是用高粱作为原料，除了豉香、米香和特香外。高粱酿造出来的白酒酒香味很浓，若是说到代表，当属茅台镇的红樱子高粱，这是属于一种糯高粱，能够耐蒸煮，名酒的原料基本大多数是采用高粱。
2、 大米，大米和高粱有个很大的区别就是没有皮，这也就意味着用大米酿造出来的白酒没有单宁这种独特的香味。大米所酿造出来的白酒酒香味较为寡淡，风味有些欠缺，属于米香型白酒，多在岭南地区销售。
3、 小麦，通常小麦是作为制曲发酵的存在，但是其实也是酿酒的原理之一。小麦蛋白质过量，很容易滋生出杂菌，这就导致酒在酿造的过程中容易有杂味出现，从而影响到酒的口感和纯度。因为小麦的蛋白质含量高，所以用小麦作为酒曲更加常见。
4、 玉米：玉米作为酿酒原料不容易去控制它的甜度，很容易就出现酸味，此外，玉米的脂肪含量也比较高，所酿造出来的白酒容易会有一种邪杂味。与高粱酒相比，玉米酒的纯净度比不上高粱酒。
5、 糯米，这也算是酿酒的一种优质的原料，大部分的浓香型白酒都是用糯米来进行酿造，是黄酒、米酒的重要原料，但是做白酒，糯米只是起到一种调香的作用，并不能够作为白酒的主要原料。用糯米酿酒有一个大缺点，就是发酵率受到黏度影响，同行会比较难发酵。
 
酿酒的主要原料是什么粮食？可以酿造酒的粮食很多，但是不同的粮食所酿造出来的口感不一样，而若是想要喝到口感好的白酒，大家还是选择高粱酒。