赣酒是一种酱香型白酒，产自江西省赣州市，以其深厚的文化底蕴和独特的酿造工艺著称。

 

一、赣酒的历史

赣酒的历史可以追溯到唐朝，当时的赣州文人墨客就已经开始酿制纯粮酿酒，一直流传至今。起初的赣酒酿造是在家庭中进行的，直到清朝中期才发展成为酒坊和酒厂。凭借着浓郁的地域文化和精湛的酿造工艺，赣酒在全国闻名。

 

二、赣酒的酿造工艺

1. 选料：赣酒选用优质的高粱、小麦、大米等粮食为原料，严格按照配方比例制作。

2. 磨碾：将粮食磨成粉末，保留颗粒完整，粒度均匀细腻。

3. 蒸馏：将食粮粉末用蒸锅加热蒸制，提取出淀粉和酵母。蒸出的饭糟经过凉拌、自然发酵、混合配比等环节，形成高温播种。

4. 发酵：将播种后的淀粉加入蒸过的食糟中，经过加水、搅拌、破碎等步骤，形成发酵酒糟。酒糟被直接用来发酵酿酒，且无需外源酵母。

5. 混合：将发酵好的酒糟与清水混合，并加入辅料如麦芽等，搅拌均匀后进行二次发酵。

6. 蒸馏：将二次发酵的酿酒液进行蒸馏，依据时间、温度等要求进行分馏，得到酱香型酒体。

7. 存储：赣酒存放在木桶或橡木桶中，酒体与木桶之间的“婚配”被认为是酿造的精华，使酒体更加复杂和深入。

三、赣酒的品质特点

1. 地理环境：赣酒的酿制地位于余江流域附近，夏季雨水丰沛，冬季寒冷干燥，有明显的季节差异，使得赣酒酿造时机更为严格。

2. 原料选择：赣酒选用的食材为当地优质的高粱、小麦、大米等，确保了酒体醇厚丰满，口感柔和。

3. 发酵技艺：赣酒采用“三糟叠酿”工艺，即用多个不同工序的糟来制作酒。在发酵过程中不需要添加酵母，依赖自然发酵，体现了浓郁的地方特色。

4. 存储方式：赣酒存放在木桶或橡木桶中，细致的传统储酒方式保证了白酒的品质和口感。

 

四、赣酒的营养价值

赣酒中含有多种有机酸、维生素等多种营养成分，其独特的酿造工艺也能够大量产生酵素、氨基酸等物质，对身体具有多种好处：

1. 具有消除疲劳的功效：赣酒含有多种氨基酸和酵素，可以帮助身体消耗多余的糖分和脂肪，增强体力和抗疲劳能力。

2. 促进食欲：赣酒含有多种有机酸和鲜香味道，可以刺激口腔、胃肠道，提高食欲。

3. 增强免疫力：赣酒中含有多种维生素和矿物质，可以帮助增强机体免疫力，预防感染和疾病。

 

五、赣酒的饮用建议

食物与酱香型白酒的搭配要有策略性，才能衬托出酱香型白酒自身的品味和风味。以下是一些常见的饮用建议：

1. 鱼类：选择一些口感较为鲜嫩的鱼类和海鲜，可以与赣酒的柔和口感相得益彰，成为完美的搭配。

2. 火腿类肉制品：熟火腿、肉干、鸭肉腿等肉制品都是赣酒的好伴侣。它们的咸度与赣酒的酱香味相得益彰，让味道更加浓郁。

3. 香浓的风味菜肴：像干煸豆角、鱼香茄子等香浓的风味菜肴，可以与赣酒的酱香味相互呼应，让食物与白酒更加协调。

 

赣州酒作为中国传统的酱香型白酒，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴，更是赣州人民以及中国酒文化中一颗璀璨的明珠。手工酿造的赣酒有着醇厚柔和、回味悠长的特点，各种营养成分的丰富，也让它备受消费者们的青睐。不论是品酒还是搭配美食，赣酒都将为你带来愉悦的体验和美好的回忆。